Ich tüftle derzeit an einem Brötchenrezept, bin aber optisch noch nicht ganz zufrieden. Die Veröffentlichung kommt daher später. Da die inneren Werte schon jetzt absolut überzeugen, werden die Testobjekte natürlich dennoch verzehrt. Heute gab es daher mal eine kalte Platte / einen Familienteller zum Abendbrot. Belegte Brötchen mit einem Klassiker der 70er / 80er Jahre....

Das Spiel mit den Gegensätzen: Knusperwaffeln, Zitroneneis und Fruchtkompott. Ein wirklich gutes Dessert lebt oft weniger von der Komplexität der Zutaten als vielmehr von den Kontrasten auf dem Löffel. In dieser Kombination treffen vier Welten aufeinander: Die Waffel ist außen durch den karamellisierten Hagelzucker richtig „crunchy“ – gleichzeitig aber innen noch weich und warm. Das...

Spaghetti all’ Assassina ist ein Gericht, das durch seine ungewöhnliche Zubereitung besticht. Im Gegensatz zur klassischen Methode wird die Pasta hier nicht in Wasser gekocht, sondern direkt in der Pfanne gebraten und nach und nach mit Flüssigkeit gegart – ganz nach dem Prinzip eines Risottos. Das Ziel ist eine Pasta, die eine intensive Tomatenkruste bildet...

Ein hausgemachtes Fruchteis lebt von der perfekten Balance zwischen intensiver Frucht, passender Säure und einer cremigen Textur. Dieses Beeren-Joghurt-Eis wurde von mir so bilanziert, dass eine ideale Konsistenz direkt aus dem Tiefkühler (-18 Grad) gewährleistet ist. Aber die erste Kugel gibt es trotzdem immer direkt aus der Maschine. Als besonderes Extra habe ich noch weiße...

Mittlerweile hat sich hier auf dem Blog schon eine stattliche Menge an Rezepten angesammelt. Hin und wieder erwische ich mich dann selbst, dass ich nach einer Inspiration suche, wenn mir bei der Wochenplanung nichts zum Abendessen einfällt. Jeder hat ja mal kreative Schaffenspausen. Ich bin dann kürzlich beim Beitrag über die Olper Beffs hängen geblieben....

Die französischen – im Töpfchen gebackenen – Eier sind ein Klassiker, der durch seine Einfachheit und gleichzeitig hohe Raffinesse besticht. In dieser Variante sorgt eine Basis aus langsam geschmortem Lauch, Zwiebeln und würzigem Pancetta für eine besondere Tiefe. Ergänzt durch die Frische von Kirschtomaten und Kräutern entsteht ein Frühstück oder Brunch-Gericht, das sowohl optisch als auch...

Ich liebe Malaga. Durch den enthaltenen Rum und Marsala jedoch nicht für alle Gäste empfehlenswert. Daher kam mir der Gedanke, ob ich mich so nah wie möglich dem Original nähern und dabei aber auf Alkohol verzichten kann. Ich wollte ein hochwertiges Eis mit feinem Rum-/ und Weinaroma, das keinen Kompromiss oder Verzicht bedeutet. Sondern das...

Kitchen Impossible gehört zu den wenigen Sendungen im linearen Fernsehen, die eine dauerhafte Faszination auf mich ausüben. Die Vielzahl der Folgen erlaubt es, selbst bei Wiederholungen immer wieder neue kulinarische Anreize zu entdecken – sei es, weil eine Episode bisher unentdeckt blieb oder weil das eigene Interesse an einem spezifischen Thema erst später erwacht ist. Letzteres...

Für uns hier in Ostwestfalen gehören Germknödel nicht unbedingt zum täglichen Speiseplan. Sie gelten vielmehr als eine der bekanntesten Mehlspeisen des Alpenraums. Da werden direkt Urlaubserinnerungen an Skihütten und Wintertage geweckt. Ich bin eigentlich kein Freund süßer Hauptgerichte. Aber beim Germknödel reizt mich der Kontrast zwischen dem luftigen Hefeteig, der fruchtigen Füllung und der cremigen...

Ab und zu sieht man beim Stöbern auf Facebook richtig interessante Reels, also kurze Videos zu einem speziellen Thema. So erging es mir mit den Sarma. Eine würzige Hackmischung, eingewickelt in Spitzkohl – gebacken im Ofen. Das klang verlockend. Woher das Rezept nun genau stammt, darüber streiten die Propheten, aber ich lege mich jetzt mal...