Wenn im Herbst die Tage kühler werden und die Lust auf wärmende Eintöpfe wächst, lohnt sich immer erst einmal der Blick in den Vorratskeller. Dort wartete bei uns noch ein großer Steintopf selbst fermentiertes Sauerkraut, das demnächst seinen zweiten Geburtstag feiert. Ich hätte niemals erwartet, dass es so lange halten würde. Es riecht einwandfrei, sieht gut aus und...

Klassische Schmorgerichte profitieren extrem von niedrigen Temperaturen und viel Zeit. Wenn Rindfleisch über mehrere Stunden bei gleichbleibender, niedriger Hitze gart, schmilzt das Kollagen im Bindegewebe langsam dahin – das Fleisch wird butterweich, ohne auszutrocknen. Abgesehen vom beeindruckenden Ergebnis dieser Zubereitung, ist sie eben auch sehr flexibel und gut zeitlich zu takten. Für dieses Gericht habe...

Pasta e fagioli war mir bisher nicht geläufig. Dabei gehört es zu den zeitlosen Klassikern der italienischen Landküche. In dieser Variante wird der traditionelle Bohneneintopf um aromatische Pilze erweitert. Das Gericht basiert auf einer sämigen Brühe, in der die Pasta direkt gegart wird. Durch die abgegebene Stärke der Nudeln und die Mehligkeit der Bohnen entsteht...

Wer sagt eigentlich, dass Carpaccio immer aus dünn geschnittenem Fleisch bestehen muss? Manchmal sind es gerade die einfachen Dinge aus dem Garten, die uns am meisten überraschen. Heute gab es bei mir einen echten Klassiker mit einem raffinierten, asiatischen Einschlag: ein Carpaccio di pomodori. Mit Tomaten aus unserem Garten. Diese Vorspeise ist im Handumdrehen auf dem...

Die Liebe zu Rosenkohl war für mich nicht unbedingt Liebe auf den ersten Blick. Erst ab 30+ aufwärts habe ich den Geschmack und die vielfältigen Möglichkeiten zu schätzen gelernt. Auch wenn Du ihn eher skeptisch beäugst, solltest Du diesem Auflauf eine Chance geben. Sämige Soße, Kartoffeln und geschmolzener Käse. Für mich der perfekte Einstieg in...

Manchmal stolpert man im Internet über ein Gericht, sieht das Potenzial und denkt sich: Das baue ich nach. Genauso lief es mit diesen gefüllten Teigrosen. Wer frische Pasta mag und etwas zeitlichen Aufwand nicht scheut, ist hier genau richtig. Es ist kein Hexenwerk, auch für Grobmotoriker machbar – verlangt aber von der Soße bis zum...

Es gibt Desserts, die auf den ersten Blick simpel wirken und dann mit jedem Löffel überraschen. Schokoladen-Crémeux, serviert mit hochwertigem Olivenöl und ein paar Flocken Meersalz, gehört für mich genau in diese Kategorie. Keine aufwendige Deko, keine zehn Komponenten auf dem Teller – und trotzdem ein Dessert, das sofort nach „Patisserie“ schmeckt. Auch sehr gut...

Es gibt Kombinationen, bei denen man im ersten Moment kurz gedanklich ins Stolpern kommt. Hackfleisch, Speck und fruchtige Tomaten sind als Basis zwar vertraut – schließlich erinnert dies stark an eine klassische Bolognese, die man in unzähligen Varianten kennt und schätzt. Doch der Punkt, an dem die Skepsis einsetzt, ist zweifellos die Gurke. Es klingt...

Cannelloni habe ich schon mehrfach selbst gemacht und mag ich sehr. Kann ich guten Gewissens als Soulfood bezeichnen. Man kann sie wundervoll durch Füllung und begleitende Soßen variieren. Nun habe ich in einem Video eine Alternative gesehen: Statt sättigendem Nudelteig wurden hier Crêpes gewählt. Steigt man etwas tiefer in die Materie ein, stellt man fest,...

Sobald im Frühling der erste frische Rhabarber im Garten sprießt, denken die meisten sofort an Kuchen oder Kompott. Ich war lange Zeit kein großer Freund dieses Gemüses. Seit ich im vergangenen Jahr aber auf das Rezept für Sorbet aufmerksam geworden bin, hat sich das Blatt komplett gewendet. Mit zwei großen Pflanzen im Garten kommen wir...