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Es gibt Urlaubsmomente, die bleiben kleben. Manchmal wegen der Landschaft, manchmal wegen der Menschen – und manchmal wegen einer Eiskugel. In meinem Fall war...

Malzkruste – kräftiges Roggenbrot mit Malzbier

Die Malzkruste ist ein Brot, das ohne viel Schnick Schnack auskommt. Ein kräftiges, reines Roggenbrot mit dunkler Kruste, fester, saftiger Krume und einem warmen,...

Roggenmischbrot 66/34 mit Altbrot und Haferflocken

Dieses Brot orientiert sich am Paderborner Landbrot, geht aber ohne Form in den Ofen. Dadurch bekommt es eine andere Struktur: die Krume bleibt saftig,...

Licht und Schatten – Sorbet Duett

Zwei Sorbets, zwei völlig verschiedene Ergebnisse – und genau das macht den Reiz aus. Das „Licht und Schatten“-Duett vereint die feine Säure eines hellen Yuzu-Zitronensorbets mit...

Rinderbraten mit Meerrettich-Kapern-Soße

Ein klassischer Rinderbraten, aber ohne Ofen, Bratenthermometer und Stress. Beim Sous-Vide-Garen wird das Fleisch sanft in einem genau temperierten Wasserbad gegart – in diesem...

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AOK-Sorbet

Dieses Sorbet bekommt durch die Mischung aus Apfel, Orange und Karotte eine zart roséfarbene Optik und einen fruchtigen Geschmack, der sofort angenehm auffällt. Die...

Brotstangen

Ab und an braucht es in der Brotdose auch Abwechslung. Statt der klassischen Stulle wähle ich dann gerne die Brotstangen, deren Topping sich frei...

Pizzateig mit Poolish

Ich hatte noch einen Rest Poolish im Kühlschrank – und daraus wurde einer der besten Pizzateige überhaupt. Ein Teig, der knapp einen Tag im...

Mohnbrötchen mit Vorteig

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus dem, was gerade da ist. In diesem Fall war noch etwas Poolish übrig – ein Vorteig aus Tipo...

Cornish Kiss – Clotted Cream Eis mit Himbeerswirl

Wer schon einmal in England war, kennt sicher die legendären Cream Teas: Scones, Erdbeermarmelade und obenauf eine dicke Schicht Clotted Cream. Diese unglaublich reichhaltige Rahmspezialität hat...

Schokostich

Manchmal reicht eine kleine Änderung, um einem Klassiker völlig neuen Charakter zu geben. Der bekannte Turbo-Bienenstich kommt ohne Hefeteig aus, gelingt blitzschnell und schmeckt wie vom...

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