In meiner Backstube dominieren meist herzhafte, roggenlastige Brote. Doch hin und wieder fordert sich die Frau des Hauses etwas süßes, weizenlastiges ein – diesmal fiel die Wahl auf eine klassische Brioche. Die vielen Standardrezepte, die von sich behaupten, das „Original“ abzubilden, beinhalten meistens 30-42 g Hefe auf 500g Mehl und 60 Minuten Teigreife. In diesem...
Der Begriff Einback steht in engem Zusammenhang mit Zwieback (Zweiback). Es handelt sich um einen leicht süßlichen Hefeteig mit Milch. Während der Zwieback im Ofen ein zweites Mal getrocknet wird, damit er so richtig kracht, ist der Einback eigentlich das Gegenteil: Er darf so weich und fluffig wie möglich bleiben. Diese Brötchen sind genau das...
Nachdem der letzte Vollkorntoast in der neuen Form ein echter Volltreffer war, hat mich die Neugier gepackt. Wenn die Form einmal eingeweiht ist, sucht man nach neuen Wegen, sie zu füllen. Bei der Recherche nach besonders fluffigen Texturen landet man fast zwangsläufig beim japanischen Shokupan. Die Idee, diese wattige Weichheit mit einer satten Mohnfüllung zu...
Frisch gequetschter Graumohn, Piemonter Haselnüsse, Marzipan und ein süßer Hefeteig. Beste Zutaten für österreichischen Flair in unserer ostwestfälischen Küche. Ich persönlich liebe ja Mohn. In allen Varianten. Kuchen reizt mich nicht sonderlich, aber einem Mohnstriezel kann ich nur schwer ausweichen. Nur selbst gebacken habe ich ihn noch nie. Zeit, das zu ändern. Ich wollte keine...
Manchmal reicht eine kleine Änderung, um einem Klassiker völlig neuen Charakter zu geben. Der bekannte Turbo-Bienenstich kommt ohne Hefeteig aus, gelingt blitzschnell und schmeckt wie vom Konditor. Ich habe ihn diesmal einfach ein bisschen abgewandelt – statt Vanille gibt’s Galetta Schoko in der Füllung. So wurde aus dem hellen Klassiker kurzerhand der Schokostich – oder, wie man ihn vielleicht auch nennen...
Ich bin kein Freund von Kuchen, Torten usw. Es gibt nur wenige Ausnahmen. Eine davon ist Frankfurter Kranz. Den gibt es nur äußerst selten und ist daher für mich etwas ganz besonderes. Meist esse ich dann zwei Stück davon und bereue die schwere Buttercreme im Anschluss direkt wieder. Aber ich liebe ihn. Auch, da ich...
Ein simples Rezept, das zu wunderschönen Frühstücksbrötchen führt. Keine Maschine notwendig, kein Sauerteig. Also absolut anfängertauglich. Und das mit Dinkel 630. In diesem Falle habe ich das Weizenmehl aus dem Rezept einfach 1:1 gegen Dinkel ausgetauscht. Auch auf ein Brüh-/ oder Kochstück habe ich verzichtet. Die Brötchen werden heute aufgegessen. Da ist es nicht so...
Mein Lieblingsfoto dieser Woche gehört gleichzeitig in die Kategorie „Rezepte im Praxistest“. Den Namen habe ich aktualisiert, da mir der bisherige Name „Rezepte nachgekocht“ mittlerweile zu speziell geworden ist. In dieser Kategorie finden sich eben nicht nur Kochrezepte. Nun aber zum Foto und diesem Rezept. San Sebastian Cheesecake. Ich bin kein großer Liebhaber von Kuchen....
Eine kleine Köstlichkeit, schnell zubereitet – nach Art von Madeleines. Mangels der passenden Form einfach als Muffins gebacken. Die einfache Menge des Rezeptes hat perfekt für 12 Muffins gereicht. Aufschneiden, Eierlikör und eine Kugel Eis dazu. Perfekt. https://www.marcelpaa.com/rezepte/madeleines/ Marcel Paa Die Masse habe ich mit dem Planetenrührwerk der Ankarsrum vermischt und aufgeschlagen. Aber auch ein...
Es gibt so viele interessante Blogger da draußen im Web. Eine davon ist Slava. Ich könnte stundenlang bei ihr stöbern und mich dennoch nicht entscheiden, was ich leckeres nachkoche oder backe. Ich habe zudem alle ihre Bücher, die ebenfalls empfehlenswert sind. Super softe zweifarbige Double Schoko Röllchen. Das zwingt einen ja quasi zum Nachbacken. Update...
