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Lachs
Bei einer der letzten Pizza Sessions blieben zwei Teiglinge und Käse übrig. Ich hatte mich dann, vor ca. zwei Monaten entschieden, einen Test zu starten. Welches Ergebnis erzielt man, wenn man eine fertig ausgebackene Pizza vakuumiert und einfriert? Ausgangslage war also ein normaler neapolitanischer Teig, 48 Stunden gereift. Ich habe ihn als Pizzabrot gebacken, ohne...
Diese Woche stand erneut im Zeichen des kalten Rauchs. Die Reste von Weihnachten waren aufgebraucht – die Metro hatte Lachs im Angebot. Perfekt. Also mit meinem besten Freund darauf geeinigt, eine 10 KG Box zu teilen und zu veredeln. Preislich bewegt man sich dann bei 15€ das KG. Gewohnter Ablauf wie immer. 3 Tage im...
Die Kalträuchersaison ist eröffnet. Die Temperaturen sind leider sehr schnell sehr stark abgesunken. Je näher am Gefrierpunkt, desto kleiner die Aufnahme des Raucharomas. Daher habe ich dieses Mal den Lachs 3 x 8 Stunden und den Käse 2 x 8 Stunden im Rauch belassen. Erstmalig kamen harte Eier mit in den Rauch. Das gefiel mir...
Weihnachten rückt näher. Die Geschenke sind besorgt. Zeit, sich an die Verpflegung zu machen. Traditionell gab es in den letzten Jahren an Heiligabend kaltgeräucherten Lachs. So auch wieder in diesem Jahr. Draußen sind um die 10 Grad tagsüber, überwiegend trocken. Für mich der perfekte Zeitpunkt, die Räuchertonne (alias UglyDrumSmoker) anzuwerfen. Heute waren wir im Großhandel...
Burger vom Grill brauche ich hier wohl nicht vorstellen. Das bekommt jeder zu Hause problemlos zubereitet. Aber ich bin über ein Rezept gestolpert, welches mich vorab sehr neugierig und im Nachhinein fasziniert hat. Leider ist mir die Quelle verloren gegangen und ich finde sie trotz langer Recherche nicht wieder. Daher hier eine Anleitung aus dem...
Jeder kennt den im Supermarkt gekauften Räucherlachs. Als ich gelesen habe, dass selbst hergestellter Räucherlachs damit nicht zu vergleichen sei, konnte ich dies zunächst kaum nachvollziehen. Vor drei Jahren habe ich es dann zum ersten Mal probiert. Nach einiger Recherche habe ich dieses Rezept dann favorisiert. https://bbqpit.de/rezepte/raeucherlachs-selber-machen/ Und ich war begeistert, wie auch die restliche...

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