Was tun mit dem Rest Brot vom Wochenende? In der Toskana ist die Antwort seit Generationen klar: Panzanella. Der italienische Brotsalat lebt davon, dass das Brot nicht frisch ist. Kross angeröstet saugt es die Vinaigrette und den Saft der Tomaten auf, bleibt außen aber noch ein bisschen knusprig. Dazu kommt alles, was bunt ist und nach Sommer schmeckt: Tomaten, Gurke, Paprika, Oliven, Kapern, Zwiebel und zerzupfter Mozzarella.
Als Vorlage diente mir das Rezept von Bianca Zapatka. Ein paar Dinge habe ich nach meinem Geschmack geändert: Statt veganem Käse kommt bei mir echter Mozzarella in die Schüssel, die Paprika ist rot statt gelb, die Zwiebel mild und hell, und den Knoblauch in der Vinaigrette wie auch die Pinienkerne habe ich ganz weggelassen. Rucola und frische Kräuter gab es diesmal nicht, dafür eine ordentliche Prise getrockneter italienischer Kräuter.
Zubereitung
1. Brot rösten
Das alte Brot in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum kross anrösten. Ab und zu schwenken, damit nichts anbrennt. Die Würfel sollen goldbraun sein, innen aber noch etwas nachgeben. Kurz abkühlen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Kirschtomaten halbieren oder ganz lassen, große Tomaten in Scheiben schneiden. Die Gurke in Scheiben oder Halbmonde schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Ringe hobeln. Oliven und Kapern abtropfen lassen.
3. Vinaigrette anrühren
Olivenöl, Balsamico-Essig, Agavendicksaft und die getrockneten Kräuter verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Salz hab ich ganz weggelassen, denn Oliven und Kapern bringen schon reichlich davon mit.
4. Salat schichten
Das Gemüse mit Oliven und Kapern in eine große Schüssel geben. Den Mozzarella darüber zupfen, mit getrockneten Kräutern bestreuen und die Hälfte der Vinaigrette darübergeben.
5. Brot dazu
Die gerösteten Brotwürfel obenauf geben und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Alles vorsichtig unterheben und 30 Minuten ziehen lassen, damit alles gut durchzieht.
6. Anrichten
In Schalen verteilen und sofort servieren. Dazu passt ein Glas kühler Weißwein oder einfach etwas vom Grill.
Fazit: Brotsalat habe ich bislang noch nie gegessen. Phantastisch. Das Brot ist teils noch knusprig, hat aber auch die aromatische Flüssigkeit sehr gut aufgesaugt. Die Portion reicht für vier Personen. Oder schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.
