Es gibt Desserts, die auf den ersten Blick simpel wirken und dann mit jedem Löffel überraschen. Schokoladen-Crémeux, serviert mit hochwertigem Olivenöl und ein paar Flocken Meersalz, gehört für mich genau in diese Kategorie. Keine aufwendige Deko, keine zehn Komponenten auf dem Teller – und trotzdem ein Dessert, das sofort nach „Patisserie“ schmeckt. Auch sehr gut...

Dieses Brot ist ein kräftiges Roggenmischbrot, das mit zwei parallel geführten Sauerteigen gebacken wird: einem Roggensauer und einem Weizensauer. Ergänzt wird der Teig durch ein Kochstück aus Weizenvollkornmehl, das für Bindung und Frischhaltung sorgt, sowie ein Brühstück aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, schwarzem Sesam, Leinsamen und Brotgewürz, das dem Brot seine kernige Note gibt. Die Führung mit...

Es gibt Kombinationen, bei denen man im ersten Moment kurz gedanklich ins Stolpern kommt. Hackfleisch, Speck und fruchtige Tomaten sind als Basis zwar vertraut – schließlich erinnert dies stark an eine klassische Bolognese, die man in unzähligen Varianten kennt und schätzt. Doch der Punkt, an dem die Skepsis einsetzt, ist zweifellos die Gurke. Es klingt...

In meiner Backstube dominieren meist herzhafte, roggenlastige Brote. Doch hin und wieder fordert sich die Frau des Hauses etwas süßes, weizenlastiges ein – diesmal fiel die Wahl auf eine klassische Brioche. Die vielen Standardrezepte, die von sich behaupten, das „Original“ abzubilden, beinhalten meistens 30-42 g Hefe auf 500g Mehl und 60 Minuten Teigreife. In diesem...

Wieder einmal war die Lust auf ein klassisches Paderborner Landbrot groß. Wer hier regelmäßig mitliest weiß, dass das Rezept seit Längerem eine zuverlässige Basis für mich bildet. Heute wieder in einer etwas abgewandelten Variante. Da noch eine Flasche Malzbier im Keller war, die verarbeitet werden wollte, lag eine Kombination nahe, die dem Brot eine kräftigere...

Cannelloni habe ich schon mehrfach selbst gemacht und mag ich sehr. Kann ich guten Gewissens als Soulfood bezeichnen. Man kann sie wundervoll durch Füllung und begleitende Soßen variieren. Nun habe ich in einem Video eine Alternative gesehen: Statt sättigendem Nudelteig wurden hier Crêpes gewählt. Steigt man etwas tiefer in die Materie ein, stellt man fest,...

Die römische Pizza Bianca gehört zu den echten Klassikern aus Italien. Im Gegensatz zu einer normalen Pizza kommt der Teig komplett ohne Belag in den Ofen. Vor dem Backen wird er lediglich mit Olivenöl und etwas grobem Meersalz versehen. Vergleichbar mit einer Focaccia. Dann wird das „Brot“ waagerecht aufgeschnitten. Durch die hohe Hydratation von 80...

Sobald im Frühling der erste frische Rhabarber im Garten sprießt, denken die meisten sofort an Kuchen oder Kompott. Ich war lange Zeit kein großer Freund dieses Gemüses. Seit ich im vergangenen Jahr aber auf das Rezept für Sorbet aufmerksam geworden bin, hat sich das Blatt komplett gewendet. Mit zwei großen Pflanzen im Garten kommen wir...

In letzter Zeit habe ich (einmal wieder) an einer Variante des klassischen Paderborners getüftelt. Das Ziel war es, noch mehr Getreide in das Brot zu bringen, ohne dabei die eigentliche Basis zu verlieren. Die Grundbestandteile bleiben also gleich, werden aber noch um weitere Zutaten ergänzt. Entstanden ist das „Paderborner Deluxe“ – ein Brot, das mit...

Ich tüftle derzeit an einem Brötchenrezept, bin aber optisch noch nicht ganz zufrieden. Die Veröffentlichung kommt daher später. Da die inneren Werte schon jetzt absolut überzeugen, werden die Testobjekte natürlich dennoch verzehrt. Heute gab es daher mal eine kalte Platte / einen Familienteller zum Abendbrot. Belegte Brötchen mit einem Klassiker der 70er / 80er Jahre....