Für uns hier in Ostwestfalen gehören Germknödel nicht unbedingt zum täglichen Speiseplan. Sie gelten vielmehr als eine der bekanntesten Mehlspeisen des Alpenraums. Da werden direkt Urlaubserinnerungen an Skihütten und Wintertage geweckt. Ich bin eigentlich kein Freund süßer Hauptgerichte. Aber beim Germknödel reizt mich der Kontrast zwischen dem luftigen Hefeteig, der fruchtigen Füllung und der cremigen...
Frisch gequetschter Graumohn, Piemonter Haselnüsse, Marzipan und ein süßer Hefeteig. Beste Zutaten für österreichischen Flair in unserer ostwestfälischen Küche. Ich persönlich liebe ja Mohn. In allen Varianten. Kuchen reizt mich nicht sonderlich, aber einem Mohnstriezel kann ich nur schwer ausweichen. Nur selbst gebacken habe ich ihn noch nie. Zeit, das zu ändern. Ich wollte keine...
Ab und zu sieht man beim Stöbern auf Facebook richtig interessante Reels, also kurze Videos zu einem speziellen Thema. So erging es mir mit den Sarma. Eine würzige Hackmischung, eingewickelt in Spitzkohl – gebacken im Ofen. Das klang verlockend. Woher das Rezept nun genau stammt, darüber streiten die Propheten, aber ich lege mich jetzt mal...
Nach dem Erfolg der Miracoli 2.0 suche ich derzeit nach weiteren Jugenderinnerungen, die man wieder aufleben lassen könnte. Da fiel mir Pizza Hut ein, wo ich ewig nicht gewesen bin. Es ist nicht meine favorisierte Art von Pizza, aber ab und zu war das früher schon nett. Ein Besuch war irgendwie immer etwas besonderes, auch...
Wolkig mit der Aussicht auf Fleischbällchen. Den Film kennt wohl jeder. Spaghetti mit Fleischbällchen gehören zu den Klassikern der herzhaften Küche. In dieser Variante wird das Gericht durch zwei wesentliche Merkmale verfeinert: Die Verwendung von hausgemachten Nudeln und eine spezielle Panierung der Fleischbällchen. Durch die Mischung aus feinem Pizza-Mehl und griffigem Spätzlemehl erhalten die Spaghetti...
Weihnachten in meiner Kindheit – das hieß immer: Der Duft von Schmorbraten, der durch das ganze Haus zog. Die Putenkeulen waren der absolute Mittelpunkt. Doch wie das oft so ist mit Familienrezepten: Sie existieren meist nur in den Händen und Köpfen, nicht auf Papier. Als ich mich dieses Jahr auf die Suche nach dem Originalrezept...
Wer liebt sie nicht? Diese kleinen, würzigen Laugenbeißer mit Salz, Mohn und oder Sesam. Sie sind der Star auf jedem Buffet oder einfach der ideale Snack für zwischendurch. Mit diesem Rezept vom Brotdoc backst du die „Snäckis“ ganz einfach zu Hause. Der Teig ist fest, lässt sich wunderbar verarbeiten und durch die kalte Gare im...
Hand aufs Herz: Wer noch ohne Smartphone aufgewachsen ist, kennt ihn – den Geschmack der Kindheit, wenn es schnell gehen musste. Wie schon mal erwähnt, gab es selten – ja seeeehr selten – Nudeln bei uns zu Haus. Aber selbst ich kenne diesen einzigartigen Geschmack von Soße und Plastiktütenkäse. Und die einprägsame Werbung „Miiiraaaacooooliiii ist...
Ein klassischer Rinderbraten, aber ohne Ofen, Bratenthermometer und Stress. Beim Sous-Vide-Garen wird das Fleisch sanft in einem genau temperierten Wasserbad gegart – in diesem Fall 24 Stunden bei 62 °C.Das Ergebnis ist ein Braten, der von Rand bis Kern gleichmäßig zart ist, keine graue Zone hat und nicht austrocknet. Gerade bei Stücken, die im Ofen leicht zäh werden oder an...
Ich hatte noch einen Rest Poolish im Kühlschrank – und daraus wurde einer der besten Pizzateige überhaupt. Ein Teig, der knapp einen Tag im Kühlschrank reift und ganz ohne zusätzliche Hefe im Hauptteig auskommt. So lässt sich die Arbeit auch ganz entspannt schon einen Abend vorher erledigen. Das Ergebnis: Eine goldgelb gebackene, luftige Pizza mit...
