Ich tüftle derzeit an einem Brötchenrezept, bin aber optisch noch nicht ganz zufrieden. Die Veröffentlichung kommt daher später. Da die inneren Werte schon jetzt absolut überzeugen, werden die Testobjekte natürlich dennoch verzehrt. Heute gab es daher mal eine kalte Platte / einen Familienteller zum Abendbrot. Belegte Brötchen mit einem Klassiker der 70er / 80er Jahre....

Das Spiel mit den Gegensätzen: Knusperwaffeln, Zitroneneis und Fruchtkompott. Ein wirklich gutes Dessert lebt oft weniger von der Komplexität der Zutaten als vielmehr von den Kontrasten auf dem Löffel. In dieser Kombination treffen vier Welten aufeinander: Die Waffel ist außen durch den karamellisierten Hagelzucker richtig „crunchy“ – gleichzeitig aber innen noch weich und warm. Das...

Spaghetti all’ Assassina ist ein Gericht, das durch seine ungewöhnliche Zubereitung besticht. Im Gegensatz zur klassischen Methode wird die Pasta hier nicht in Wasser gekocht, sondern direkt in der Pfanne gebraten und nach und nach mit Flüssigkeit gegart – ganz nach dem Prinzip eines Risottos. Das Ziel ist eine Pasta, die eine intensive Tomatenkruste bildet...

Es ist Freitag Abend und Du bekommst spontan Lust auf Pizza. Pizza bestellen scheidet aus. Hier bei uns ist einfach kein Lieferdienst (mehr) in der Lage, einen vernünftigen Teig anzubieten. Mag arrogant klingen, aber ich habe so viele ausprobiert und keiner hat mich zufrieden gestellt. Bei der Menge an Kalorien, die man mit einer Pizza...

Eigentlich fing alles mit einem Rest Poolish an, der noch im Kühlschrank stand und verarbeitet werden wollte. Da der Vorteig mit Manitoba angesetzt war, hatte er ordentlich Kraft, und so kam ich auf die Idee, mal wieder ein Pain de Mie zu backen. Kurz zur Einordnung, falls der Begriff nicht jedem geläufig ist: Ein Pain...

Mittlerweile hat sich hier auf dem Blog schon eine stattliche Menge an Rezepten angesammelt. Hin und wieder erwische ich mich dann selbst, dass ich nach einer Inspiration suche, wenn mir bei der Wochenplanung nichts zum Abendessen einfällt. Jeder hat ja mal kreative Schaffenspausen. Ich bin dann kürzlich beim Beitrag über die Olper Beffs hängen geblieben....

Nachdem der letzte Vollkorntoast in der neuen Form ein echter Volltreffer war, hat mich die Neugier gepackt. Wenn die Form einmal eingeweiht ist, sucht man nach neuen Wegen, sie zu füllen. Bei der Recherche nach besonders fluffigen Texturen landet man fast zwangsläufig beim japanischen Shokupan. Die Idee, diese wattige Weichheit mit einer satten Mohnfüllung zu...

Eine optisch ansprechende, fluffige Pizza zu Hause backen – das scheitert meistens nicht am Willen, sondern an der Temperatur. Ein Holz-/ oder Pizzaofen erreicht über 400°C, ein Haushaltsbackofen meist nur 250°C. Das klingt nach einem unlösbaren Problem. Ist es aber nicht, wenn man versteht womit man es ausgleichen kann: ein durchdachter Teig mit langer Fermentation,...

Die französischen – im Töpfchen gebackenen – Eier sind ein Klassiker, der durch seine Einfachheit und gleichzeitig hohe Raffinesse besticht. In dieser Variante sorgt eine Basis aus langsam geschmortem Lauch, Zwiebeln und würzigem Pancetta für eine besondere Tiefe. Ergänzt durch die Frische von Kirschtomaten und Kräutern entsteht ein Frühstück oder Brunch-Gericht, das sowohl optisch als auch...

Für uns hier in Ostwestfalen gehören Germknödel nicht unbedingt zum täglichen Speiseplan. Sie gelten vielmehr als eine der bekanntesten Mehlspeisen des Alpenraums. Da werden direkt Urlaubserinnerungen an Skihütten und Wintertage geweckt. Ich bin eigentlich kein Freund süßer Hauptgerichte. Aber beim Germknödel reizt mich der Kontrast zwischen dem luftigen Hefeteig, der fruchtigen Füllung und der cremigen...