Ab und zu sieht man beim Stöbern auf Facebook richtig interessante Reels, also kurze Videos zu einem speziellen Thema. So erging es mir mit den Sarma. Eine würzige Hackmischung, eingewickelt in Spitzkohl – gebacken im Ofen. Das klang verlockend. Woher das Rezept nun genau stammt, darüber streiten die Propheten, aber ich lege mich jetzt mal...

Wolkig mit der Aussicht auf Fleischbällchen. Den Film kennt wohl jeder. Spaghetti mit Fleischbällchen gehören zu den Klassikern der herzhaften Küche. In dieser Variante wird das Gericht durch zwei wesentliche Merkmale verfeinert: Die Verwendung von hausgemachten Nudeln und eine spezielle Panierung der Fleischbällchen. Durch die Mischung aus feinem Pizza-Mehl und griffigem Spätzlemehl erhalten die Spaghetti...

Ein klassischer Rinderbraten, aber ohne Ofen, Bratenthermometer und Stress. Beim Sous-Vide-Garen wird das Fleisch sanft in einem genau temperierten Wasserbad gegart – in diesem Fall 24 Stunden bei 62 °C.Das Ergebnis ist ein Braten, der von Rand bis Kern gleichmäßig zart ist, keine graue Zone hat und nicht austrocknet. Gerade bei Stücken, die im Ofen leicht zäh werden oder an...

Seitdem wir jedes Jahr ein Achtel Rind vom Biobauernhof kaufen, experimentieren wir mit den verschiedenen Stücken, die das „Paket“ enthält. Eine Herausforderung war immer wieder der perfekte Rinderbraten nach klassischer Methode – drei bis vier Stunden im Backofen geschmort. Bis wir die Lösung gefunden haben: Sous Vide Bei der klassischen Methode waren wir nur selten...

Der Partyklassiker aus den 80er. Eines der Rezepte, das ich immer wieder gerne im Dutch Oven zubereite. Vor allem, wenn Gäste kommen und es ein zwangloser Anlass ist. Also ein entspanntes Essen, bei dem man auch mal mit Brot in die Soße stippen darf. Denn als Beilage gibt es viele Varianten. Kartoffeln, die man schön...

Ob von der goldenen Möwe oder vom König. Manchmal verspürt man diese Lust auf einen richtig guten Burger. Bei den vorgenannten Läden sieht man mich schon lange nicht mehr. Und das hat nicht mal etwas mit den Berichten von Wallraff zu tun. Ich finde das, was man in der Tüte bekommt, einfach handwerklich mangelhaft. Und...

Wer sich eine zeitlang mit BBQ befasst, kommt am Begriff Pulled Pork nicht vorbei. Ein Schweinebraten, häufig aus Nacken-/Kammfleisch, der solange gegart wird, bis er quasi fast von selbst auseinander fällt. Ich liebe es. Aber auch mit Rindfleisch ist das eine sehr interessante Variante. Um den Tiefkühler für das diesjährige Rindfleischpaket etwas zu leeren, bot...

Jetzt folgen nur noch zwei Fotos in diesem Jahr. Also 2022 ist so gut wie Vergangenheit. Ich blicke gerne auf ein Jahr zurück und versuche für mich zu beantworten, ob es ein gutes oder schlechtes Jahr war. Das Ergebnis dieser “Analyse“ bleibt selbstverständlich mein Geheimnis. Auf jeden Fall war es ein sehr bewegtes Jahr. Mit...

Soziale Medien – für mich schlagen da immer zwei Herzen in meiner Brust. Einerseits finde ich sie sehr häufig sehr anstrengend. Frei nach dem Motto “Durch das Internet kann jeder schreiben, was er denkt – leider machen das auch viel zu viele Menschen“. Andererseits ist es eine unerschöpfliche Quelle von Rezepten. Da gibt es so...

Buletten, Fleischpflanzerl oder eben hier in Ostwestfalen schlicht Frikadellen. Da gibt es ja so einige Rezepte. Und ich habe schon viele versucht, mehr oder weniger zufriedenstellend. Nun stieß ich auf Facebook in einer Gruppe auf den Hinweis eines Metzgers, der sein “Geheimrezept“ geteilt hat. Und das sieht so aus: 1000 g Hack (klassisch 50/50, für...