Klassische Schmorgerichte profitieren extrem von niedrigen Temperaturen und viel Zeit. Wenn Rindfleisch über mehrere Stunden bei gleichbleibender, niedriger Hitze gart, schmilzt das Kollagen im Bindegewebe langsam dahin – das Fleisch wird butterweich, ohne auszutrocknen. Abgesehen vom beeindruckenden Ergebnis dieser Zubereitung, ist sie eben auch sehr flexibel und gut zeitlich zu takten. Für dieses Gericht habe...