Im vergangenen Sommer ist eine Kompressoreismaschine bei uns eingezogen. Seitdem habe ich versucht, mich in die Geheimnisse der Speiseeiszubereitung einzulesen und fortzubilden. Hier insbesondere zu Milch-Sahne-Eis, Sorbets und Joghurteis. Grundsätzlich ist dies nicht weiter kompliziert, sofern man das zubereitete Eis sofort verzehrt. Ist aber eine anschließende Gefrierung geplant, stößt man ohne Bindemittel und verschiedene Zuckerarten...