Sobald im Frühling der erste frische Rhabarber im Garten sprießt, denken die meisten sofort an Kuchen oder Kompott. Ich war lange Zeit kein großer Freund dieses Gemüses. Seit ich im vergangenen Jahr aber auf das Rezept für Sorbet aufmerksam geworden bin, hat sich das Blatt komplett gewendet. Mit zwei großen Pflanzen im Garten kommen wir...
Das Spiel mit den Gegensätzen: Knusperwaffeln, Zitroneneis und Fruchtkompott. Ein wirklich gutes Dessert lebt oft weniger von der Komplexität der Zutaten als vielmehr von den Kontrasten auf dem Löffel. In dieser Kombination treffen vier Welten aufeinander: Die Waffel ist außen durch den karamellisierten Hagelzucker richtig „crunchy“ – gleichzeitig aber innen noch weich und warm. Das...
Ein hausgemachtes Fruchteis lebt von der perfekten Balance zwischen intensiver Frucht, passender Säure und einer cremigen Textur. Dieses Beeren-Joghurt-Eis wurde von mir so bilanziert, dass eine ideale Konsistenz direkt aus dem Tiefkühler (-18 Grad) gewährleistet ist. Aber die erste Kugel gibt es trotzdem immer direkt aus der Maschine. Als besonderes Extra habe ich noch weiße...
Ich liebe Malaga. Durch den enthaltenen Rum und Marsala jedoch nicht für alle Gäste empfehlenswert. Daher kam mir der Gedanke, ob ich mich so nah wie möglich dem Original nähern und dabei aber auf Alkohol verzichten kann. Ich wollte ein hochwertiges Eis mit feinem Rum-/ und Weinaroma, das keinen Kompromiss oder Verzicht bedeutet. Sondern das...
Kitchen Impossible gehört zu den wenigen Sendungen im linearen Fernsehen, die eine dauerhafte Faszination auf mich ausüben. Die Vielzahl der Folgen erlaubt es, selbst bei Wiederholungen immer wieder neue kulinarische Anreize zu entdecken – sei es, weil eine Episode bisher unentdeckt blieb oder weil das eigene Interesse an einem spezifischen Thema erst später erwacht ist. Letzteres...
Dieser Eisportionierer ist wohl unbestritten der Goldstandard für Profis. Wer einmal in einer klassischen Eisdiele genau hingeschaut hat, wird ihn gesehen haben: den glänzenden Aluminium-Portionierer ohne mechanische Teile. Das Original von Zeroll gilt seit 1935 als das beste Werkzeug für perfekt gerollte Eiskugeln. Doch warum ist gerade die Größe 16 so beliebt und was macht die Technik im Inneren...
Es gibt Urlaubsmomente, die bleiben kleben. Manchmal wegen der Landschaft, manchmal wegen der Menschen – und manchmal wegen einer Eiskugel. In meinem Fall war es eine sehr bestimmte Eiskugel: ein cremiges, dichtes Vanilleeis mit echtem Pudding-Charakter. Nichts Künstliches, keine Aromenkeule, kein übertriebener Zuckerflash. Einfach nur: weich, warm im Geschmack, tief vanillig – PERFEKT. Seit diesem Tag im...
Zwei Sorbets, zwei völlig verschiedene Ergebnisse – und genau das macht den Reiz aus. Das „Licht und Schatten“-Duett vereint die feine Säure eines hellen Yuzu-Zitronensorbets mit der dichten, tiefen Aromatik eines dunklen Schokoladensorbets. Einzeln schon köstlich – aber in der Kombination eine Offenbarung. Yuzu – das Zitrusgewürz Japans Die Yuzu ist keine Modefrucht, sondern eine echte Charakterzitrone. Ihr...
Dieses Sorbet bekommt durch die Mischung aus Apfel, Orange und Karotte eine zart roséfarbene Optik und einen fruchtigen Geschmack, der sofort angenehm auffällt. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick eher ungewöhnlich, beim Probieren aber sehr stimmig. Die Karotte bringt Farbe und etwas Struktur in die Basis, ohne geschmacklich im Vordergrund zu stehen. Apfel sorgt...
Wer schon einmal in England war, kennt sicher die legendären Cream Teas: Scones, Erdbeermarmelade und obenauf eine dicke Schicht Clotted Cream. Diese unglaublich reichhaltige Rahmspezialität hat einen Fettgehalt, bei dem jede normale Sahne vor Neid erblasst – und genau das macht sie so besonders cremig. Normalerweise verbindet man Clotted Cream eher mit Teegebäck als mit Eiscreme, aber...
