Ich liebe Malaga. Durch den enthaltenen Rum und Marsala jedoch nicht für alle Gäste empfehlenswert. Daher kam mir der Gedanke, ob ich mich so nah wie möglich dem Original nähern und dabei aber auf Alkohol verzichten kann. Ich wollte ein hochwertiges Eis mit feinem Rum-/ und Weinaroma, das keinen Kompromiss oder Verzicht bedeutet. Sondern das...
Kitchen Impossible gehört zu den wenigen Sendungen im linearen Fernsehen, die eine dauerhafte Faszination auf mich ausüben. Die Vielzahl der Folgen erlaubt es, selbst bei Wiederholungen immer wieder neue kulinarische Anreize zu entdecken – sei es, weil eine Episode bisher unentdeckt blieb oder weil das eigene Interesse an einem spezifischen Thema erst später erwacht ist. Letzteres...
Dieser Eisportionierer ist wohl unbestritten der Goldstandard für Profis. Wer einmal in einer klassischen Eisdiele genau hingeschaut hat, wird ihn gesehen haben: den glänzenden Aluminium-Portionierer ohne mechanische Teile. Das Original von Zeroll gilt seit 1935 als das beste Werkzeug für perfekt gerollte Eiskugeln. Doch warum ist gerade die Größe 16 so beliebt und was macht die Technik im Inneren...
Es gibt Urlaubsmomente, die bleiben kleben. Manchmal wegen der Landschaft, manchmal wegen der Menschen – und manchmal wegen einer Eiskugel. In meinem Fall war es eine sehr bestimmte Eiskugel: ein cremiges, dichtes Vanilleeis mit echtem Pudding-Charakter. Nichts Künstliches, keine Aromenkeule, kein übertriebener Zuckerflash. Einfach nur: weich, warm im Geschmack, tief vanillig – PERFEKT. Seit diesem Tag im...
Zwei Sorbets, zwei völlig verschiedene Ergebnisse – und genau das macht den Reiz aus. Das „Licht und Schatten“-Duett vereint die feine Säure eines hellen Yuzu-Zitronensorbets mit der dichten, tiefen Aromatik eines dunklen Schokoladensorbets. Einzeln schon köstlich – aber in der Kombination eine Offenbarung. Yuzu – das Zitrusgewürz Japans Die Yuzu ist keine Modefrucht, sondern eine echte Charakterzitrone. Ihr...
Dieses Sorbet bekommt durch die Mischung aus Apfel, Orange und Karotte eine zart roséfarbene Optik und einen fruchtigen Geschmack, der sofort angenehm auffällt. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick eher ungewöhnlich, beim Probieren aber sehr stimmig. Die Karotte bringt Farbe und etwas Struktur in die Basis, ohne geschmacklich im Vordergrund zu stehen. Apfel sorgt...
Wer schon einmal in England war, kennt sicher die legendären Cream Teas: Scones, Erdbeermarmelade und obenauf eine dicke Schicht Clotted Cream. Diese unglaublich reichhaltige Rahmspezialität hat einen Fettgehalt, bei dem jede normale Sahne vor Neid erblasst – und genau das macht sie so besonders cremig. Normalerweise verbindet man Clotted Cream eher mit Teegebäck als mit Eiscreme, aber...
Ein Hauch von Sonne zum Dessert. Wer liebt es nicht, an einem sonnigen Tag ein Glas frischgepressten Orangensaft zu genießen? Die Steigerung und mein Favorit ist die gekühlte Variante als Halbgefrorenes. Schnell gemacht, süß, ein wenig Säure und super erfrischend. Das weckt Erinnerungen an das „Capri“ von Lagnese. Erinnerst Du Dich noch daran? Diese Woche...
Ein Grund, weshalb wir fast nur noch die Eismaschine für Nachtisch nutzen, ist die vielfältige Rezeptauswahl. Gerade Sorbets sind so intensiv im Geschmack und dabei noch aus Kaloriensicht (im Vergleich zu Pudding und Co) durchaus vertretbar. 120 Kalorien pro 100 g ergeben sich in der Bilanz. Das Zitronensorbet: ein Klassiker. Dieses Sorbet ist phänomenal. Wenn...
Seit die Eismaschine bei uns eingezogen ist, haben wir bestimmt mittlerweile an die 60-70 Eissorten ausprobiert. Schnell werden einem so die persönlichen Vorlieben deutlich, die innerhalb der Familie durchaus stark voneinander abweichen. Ein Eis allerdings trifft bei allen direkt ins Schwarze. Das Schokosorbet. Ich komme kaum mit der Produktion hinterher. Die Besonderheit ist schwer zu...
