Rhabarbersorbet

Cube750, Eis, Eiscreme, Rhabarber, Sorbet

Sobald im Frühling der erste frische Rhabarber im Garten sprießt, denken die meisten sofort an Kuchen oder Kompott. Ich war lange Zeit kein großer Freund dieses Gemüses. Seit ich im vergangenen Jahr aber auf das Rezept für Sorbet aufmerksam geworden bin, hat sich das Blatt komplett gewendet. Mit zwei großen Pflanzen im Garten kommen wir jetzt super über die Zeit bis zum Saisonende im Juni – und die Vorfreude auf den ersten Kuchen und genau dieses Eis ist jedes Mal riesig.

Dieses Rhabarber Sorbet bringt einfach die perfekte Balance aus süß und sauer auf den Löffel. Das Besondere daran: Durch die richtige Mischung der Zutaten wird es im Ergebnis unfassbar cremig und erinnert fast an feines Sahneeis, ganz ohne störende Eiskristalle. Eine Handvoll Erdbeeren sorgt dabei für eine richtig schöne Farbe im Becher.

Zubereitung

Rhabarber dünsten: Den Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und abwiegen. 150g des Wassers mit dem Rhabarber in einen Topf geben. Nun Topf und Inhalt wiegen und das Gewicht notieren. Den Deckel fest aufsetzen und den Rhabarber für ca. 10 Minuten dünsten. Wichtig ist, dass der Topf geschlossen bleibt, damit kein Dampf entweicht.
Flüssigkeit ausgleichen: Falls doch Dampf entwichen ist, die Masse nach dem Kochen noch einmal wiegen und die fehlende Menge mit Wasser wieder auffüllen. Danach alles etwas abkühlen lassen.
Mixen: Den gedünsteten Rhabarber zusammen mit dem restlichen Wasser, den Erdbeeren, den verschiedenen Zuckerarten, der Zitronensäure und den Bindemitteln in einen Mixer geben und alles gründlich auf höchster Stufe pürieren.
Kühlen und Gefrieren: Die Eismasse im Kühlschrank komplett 5-6 Stunden durchkühlen lassen. Bevor die Masse in die Eismaschine wandert, noch einmal kurz durchmixen.

Fazit: Ich habe die Zuckermenge des Rezeptes etwas nach unten korrigiert. Dies beeinflusst auch ein wenig die Konsistenz, aber so ergab sich das optimale Verhältnis von Säure und Süße. 140 g halte ich als pauschalen Ausgangswert für perfekt. Wer ein Refraktometer zu Hause hat, sollte den BRIX auf 29/30 einstellen. So kann man die individuelle Süße des Rhabarbers berücksichtigen.

Direkt aus der Maschine ein Traum. Unfassbar cremig. Wir haben dieses Mal einfach eine belgische Waffel, etwas Puderzucker und das Sorbet genossen. Herrlich.