Hin und wieder gönne ich meinem Sauerteig einige Auffrischungen direkt hintereinander. So ergeben sich dann größere Mengen an Resten, die ich im Kühlschrank lagere. Zum Wegwerfen sind sie zu schade. Ich verarbeite sie nach und nach zu Sauerteigwaffeln, Crackern und vielem mehr. Heute habe ich mein Rezept für Schnittbrötchen etwas abgewandelt und die doppelte Menge...

Brötchen mit 40% Roggenanteil? Da runzelt sich bei mir zwangsläufig sofort die Stirn. Aber die Fotos des Rezepts von Ketex haben mich dann doch neugierig gemacht. Denn es waren keine kleinen, kompakten Steine, sondern wunderschön aufgegangene Schnittbrötchen. Und schon mein erster Versuch war sehr erfolgreich. Mein Ziel war es, die Brötchen etwas besser in den...

Die österreichischen Mohnflesserl habe ich hier schon einmal vorgestellt. Dieses Rezept backe ich immer wieder gern. Spontan entstand die Idee, die Krume so fluffig / wattig wie möglich zu bekommen. Und sie bereits abends vorzubereiten und morgens nur noch in den Ofen zu schieben. So entstand dann diese Abwandlung mit Milch und langer, kalter Gare...

Bagels haben den Ruf, durch die lange Teigführung und das Wasserbad recht aufwendig zu sein. Dass es auch einfacher geht, zeigt diese „Freestyle“-Variante. Das ursprüngliche Rezept wurde hierfür an entscheidenden Stellen angepasst, um ohne kalte Gare ein überzeugendes Ergebnis zu erzielen. Die Rezept-Anpassungen im Detail Als Basis habe ich ein Standardrezept genommen, das ich hier...

Dieses Rezept ist sehr spontan entstanden. Auf Facebook habe ich ein Reel gesehen, in dem jemand ein Rezept vorgestellt hat: 100% Semola rimacinata – 24 Stunden Gare – und dann verarbeitet in 10 verschiedenen Gebäcken. Die Idee, rein auf Semola zu setzen, klang verlockend. Nur hatte ich nicht so viel Zeit. Genau genommen nur 3...

Ich liebe es, am Wochenende frische Brötchen zu genießen, möchte aber nicht frühmorgens aufstehen, um den Teig zu kneten. Auch mag ich die Optik vieler Weltmeister Rezepte nicht, die den Teig über Nacht gehen lassen und bei denen dann morgens Rechtecke abgestochen werden. Hab ich probiert. Ist auch mit den Saaten oben und unten eine...

Frisch aus dem Ofen duften diese Brötchen mild nach gebackenem Teig und geschmolzenem Käse. Die Krume bleibt angenehm weich, während der Käserand leicht rösch wird. Für ein schnelles Frühstück, zum Abendbrot oder einfach warm mit Butter sind sie ideal. Die kurze Teigführung sorgt für ein rundes Aroma, und beim Backen setzt sich der Käse wie...

Ab und an braucht es in der Brotdose auch Abwechslung. Statt der klassischen Stulle wähle ich dann gerne die Brotstangen, deren Topping sich frei wählen lässt. Brotstangen deshalb, da sie nicht als Baguettebrötchen, aber auch nicht als Sandwich durchgehen. Durch die Formgebung innen so fluffig wie ein Croissant. Herzhaft belegt ein Hingucker in jeder Frühstückspause....

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus dem, was gerade da ist. In diesem Fall war noch etwas Poolish übrig – ein Vorteig aus Tipo 1-Mehl, der über Nacht im Kühlschrank gereift war. Zusammen mit einem Schuss Milch und etwas aktivem Backmalz wurde daraus ein wunderbar ausgewogener Brötchenteig: außen goldbraun und kross, innen locker, weich und...

Morgens die Brötchen nur noch in den (vorgeheizten) Backofen schieben und 20 Minuten später krosse, lauwarme Brötchen auf dem Tisch? Und das alles ohne Küchenmaschine oder aufwendiges Teigkneten? Klingt zu gut um wahr zu sein? Ist es nicht! Mit Übernachtgare stand ich lange Zeit auf Kriegsfuß. So oft war ich in der Übergare, die Brötchen...