Der Begriff Einback steht in engem Zusammenhang mit Zwieback (Zweiback). Es handelt sich um einen leicht süßlichen Hefeteig mit Milch. Während der Zwieback im Ofen ein zweites Mal getrocknet wird, damit er so richtig kracht, ist der Einback eigentlich das Gegenteil: Er darf so weich und fluffig wie möglich bleiben. Diese Brötchen sind genau das...

Laugengebäck ist in der heimischen Backstube immer ein kleines Highlight. Hatte ich anfangs noch immer etwas Respekt vor der Herstellung, mache ich diese mittlerweile auch gerne einfach dann, wenn ich etwas schnelles zum Knabbern benötige. Durch die Lauge bekommen die Teiglinge sowieso schon ihren charakteristischen Geschmack. Vorteige sind natürlich immer noch die Steigerung, aber hier...

Hin und wieder gönne ich meinem Sauerteig einige Auffrischungen direkt hintereinander. So ergeben sich dann größere Mengen an Resten, die ich im Kühlschrank lagere. Zum Wegwerfen sind sie zu schade. Ich verarbeite sie nach und nach zu Sauerteigwaffeln, Crackern und vielem mehr. Heute habe ich mein Rezept für Schnittbrötchen etwas abgewandelt und die doppelte Menge...

Brötchen mit 40% Roggenanteil? Da runzelt sich bei mir zwangsläufig sofort die Stirn. Aber die Fotos des Rezepts von Ketex haben mich dann doch neugierig gemacht. Denn es waren keine kleinen, kompakten Steine, sondern wunderschön aufgegangene Schnittbrötchen. Und schon mein erster Versuch war sehr erfolgreich. Mein Ziel war es, die Brötchen etwas besser in den...

Die österreichischen Mohnflesserl habe ich hier schon einmal vorgestellt. Dieses Rezept backe ich immer wieder gern. Spontan entstand die Idee, die Krume so fluffig / wattig wie möglich zu bekommen. Und sie bereits abends vorzubereiten und morgens nur noch in den Ofen zu schieben. So entstand dann diese Abwandlung mit Milch und langer, kalter Gare...

Bagels haben den Ruf, durch die lange Teigführung und das Wasserbad recht aufwendig zu sein. Dass es auch einfacher geht, zeigt diese „Freestyle“-Variante. Das ursprüngliche Rezept wurde hierfür an entscheidenden Stellen angepasst, um ohne kalte Gare ein überzeugendes Ergebnis zu erzielen. Die Rezept-Anpassungen im Detail Als Basis habe ich ein Standardrezept genommen, das ich hier...

Dieses Rezept ist sehr spontan entstanden. Auf Facebook habe ich ein Reel gesehen, in dem jemand ein Rezept vorgestellt hat: 100% Semola rimacinata – 24 Stunden Gare – und dann verarbeitet in 10 verschiedenen Gebäcken. Die Idee, rein auf Semola zu setzen, klang verlockend. Nur hatte ich nicht so viel Zeit. Genau genommen nur 3...

Ich liebe es, am Wochenende frische Brötchen zu genießen, möchte aber nicht frühmorgens aufstehen, um den Teig zu kneten. Auch mag ich die Optik vieler Weltmeister Rezepte nicht, die den Teig über Nacht gehen lassen und bei denen dann morgens Rechtecke abgestochen werden. Hab ich probiert. Ist auch mit den Saaten oben und unten eine...

Frisch aus dem Ofen duften diese Brötchen mild nach gebackenem Teig und geschmolzenem Käse. Die Krume bleibt angenehm weich, während der Käserand leicht rösch wird. Für ein schnelles Frühstück, zum Abendbrot oder einfach warm mit Butter sind sie ideal. Die kurze Teigführung sorgt für ein rundes Aroma, und beim Backen setzt sich der Käse wie...

Ab und an braucht es in der Brotdose auch Abwechslung. Statt der klassischen Stulle wähle ich dann gerne die Brotstangen, deren Topping sich frei wählen lässt. Brotstangen deshalb, da sie nicht als Baguettebrötchen, aber auch nicht als Sandwich durchgehen. Durch die Formgebung innen so fluffig wie ein Croissant. Herzhaft belegt ein Hingucker in jeder Frühstückspause....