Momentan liegt mein Fokus auf Vollkorn-/, Schrot-/ und insbesondere schweren Roggenbroten, wie man anhand der vergangenen Beiträge zweifelsfrei erkennen kann. Hin und wieder backe ich aber auch gerne Weizenbrot, so wie jetzt zu einem Grillabend an meinem Geburtstag. Bei „Cookie und Co“ bin ich über dieses Brot mit Sauerteigresten, wenig Hefe und langer, teils kalter...

Ein gutes Kastenbrot wird meiner Meinung nach häufig unterschätzt, dabei ist es die Königsdisziplin für alle, die eine wirklich saftige und schwere Krume lieben. Das Ziel bei diesem Projekt war ein Brot, das den urigen Charakter alter Getreidesorten mit der Verlässlichkeit eines westfälischen Klassikers verbindet. Es sollte kein luftiges Baguette sein, sondern ein ehrliches Brot,...

Es gibt Backtage, da möchte man einfach das volle Programm: ein schweres, ehrliches Vollkornbrot – oder Schrotbrot, je nachdem, wo man die Grenze zieht. Für mich bedeutet das vor allem, die volle Kontrolle über das Korn zu haben, weshalb ich für dieses Projekt alles selbst gemahlen und geflockt habe. Bei der Suche nach einer passenden...

Das Kommissbrot blickt auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück. Ursprünglich als Brot für das Militär (abgeleitet vom Begriff „Kommiss“ für das Militärwesen) entwickelt, zeichnet es sich primär durch seine extreme Haltbarkeit und Sättigung aus. Es wurde traditionell in großen Mengen dicht an dicht in Rahmen gebacken, was zu der charakteristischen weichen Seitenkrume führte. Es handelt sich...

Schrotbrote mag ich mittlerweile sehr gerne. Sie sättigen lange, bleiben lange frisch und saftig und ich kann das gesamte Getreide frisch zu Hause verarbeiten. Meistens waren dies in der Vergangenheit sehr roggenlastige Teige, wie mir aufgefallen ist. Daher war ich nun auf der Suche nach einem Rezept für ein Weizenschrotbrot. Die Basis für dieses Brot...

Laugengebäck ist in der heimischen Backstube immer ein kleines Highlight. Hatte ich anfangs noch immer etwas Respekt vor der Herstellung, mache ich diese mittlerweile auch gerne einfach dann, wenn ich etwas schnelles zum Knabbern benötige. Durch die Lauge bekommen die Teiglinge sowieso schon ihren charakteristischen Geschmack. Vorteige sind natürlich immer noch die Steigerung, aber hier...

Ich wähle gerne frisch gemahlenen Roggen für den Sauerteig, was oft eine Herausforderung für die Krumenstruktur darstellt. Während Standardrezepte bei helleren Mehltypen gut funktionieren, führt der hohe Schalenanteil des Vollkornmehls in der Praxis schon mal zu einem trockenen, krümeligen Ergebnis. Beim Brotdoc fand ich nun ein interessante Rezept für die Westfalen-Kruste. Interessant, da mich die...

Warum die Version 3.0? Es ist meine persönliche Weiterentwicklung des Schwarzen Hamsters (Bäcker Süpke) und Black Hamster 2.0 (Marlene Lang). Ich setze bei dieser Variante auf einen Cuvée Sauerteig aus Roggen und Weizen im Sauerteig. Das Ziel: Ein massives, dunkles Körnerbrot, das trotz der schweren Einlage eine tolle Lockerung hat. Ich habe mir kürzlich neue,...

Die Malzkruste ist ein Brot, das ohne viel Schnick Schnack auskommt. Ein kräftiges, reines Roggenbrot mit dunkler Kruste, fester, saftiger Krume und einem warmen, malzigen Charakter. Es lohnt sich, gleich zwei Brote zu backen – nicht nur weil Roggenbrote sich hervorragend halten, sondern auch, weil eine Flasche Malzbier (330ml) die passende Flüssigkeit enthält. Für den...

Ab und an braucht es in der Brotdose auch Abwechslung. Statt der klassischen Stulle wähle ich dann gerne die Brotstangen, deren Topping sich frei wählen lässt. Brotstangen deshalb, da sie nicht als Baguettebrötchen, aber auch nicht als Sandwich durchgehen. Durch die Formgebung innen so fluffig wie ein Croissant. Herzhaft belegt ein Hingucker in jeder Frühstückspause....