Eiersalat auf Toast. Das wäre wohl die freie Übersetzung von „Tamago Sando“. Und ich weiß gar nicht mehr genau, was mich daran so fasziniert hat, als ich darüber gelesen habe. Aber aus irgendeinem Grund habe ich mich etwas ausführlicher mit dem Begriff beschäftigt, Videos angesehen und Rezensionen verfolgt. Das Tamago Sando hat schon fast Kultstatus,...

Die Liebe zu Rosenkohl war für mich nicht unbedingt Liebe auf den ersten Blick. Erst ab 30+ aufwärts habe ich den Geschmack und die vielfältigen Möglichkeiten zu schätzen gelernt. Auch wenn Du ihn eher skeptisch beäugst, solltest Du diesem Auflauf eine Chance geben. Sämige Soße, Kartoffeln und geschmolzener Käse. Für mich der perfekte Einstieg in...

Manchmal stolpert man im Internet über ein Gericht, sieht das Potenzial und denkt sich: Das baue ich nach. Genauso lief es mit diesen gefüllten Teigrosen. Wer frische Pasta mag und etwas zeitlichen Aufwand nicht scheut, ist hier genau richtig. Es ist kein Hexenwerk, auch für Grobmotoriker machbar – verlangt aber von der Soße bis zum...

Dieses Brot ist ein kräftiges Roggenmischbrot, das mit zwei parallel geführten Sauerteigen gebacken wird: einem Roggensauer und einem Weizensauer. Ergänzt wird der Teig durch ein Kochstück aus Weizenvollkornmehl, das für Bindung und Frischhaltung sorgt, sowie ein Brühstück aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, schwarzem Sesam, Leinsamen und Brotgewürz, das dem Brot seine kernige Note gibt. Die Führung mit...

In meiner Backstube dominieren meist herzhafte, roggenlastige Brote. Doch hin und wieder fordert sich die Frau des Hauses etwas süßes, weizenlastiges ein – diesmal fiel die Wahl auf eine klassische Brioche. Die vielen Standardrezepte, die von sich behaupten, das „Original“ abzubilden, beinhalten meistens 30-42 g Hefe auf 500g Mehl und 60 Minuten Teigreife. In diesem...

Wieder einmal war die Lust auf ein klassisches Paderborner Landbrot groß. Wer hier regelmäßig mitliest weiß, dass das Rezept seit Längerem eine zuverlässige Basis für mich bildet. Heute wieder in einer etwas abgewandelten Variante. Da noch eine Flasche Malzbier im Keller war, die verarbeitet werden wollte, lag eine Kombination nahe, die dem Brot eine kräftigere...

Cannelloni habe ich schon mehrfach selbst gemacht und mag ich sehr. Kann ich guten Gewissens als Soulfood bezeichnen. Man kann sie wundervoll durch Füllung und begleitende Soßen variieren. Nun habe ich in einem Video eine Alternative gesehen: Statt sättigendem Nudelteig wurden hier Crêpes gewählt. Steigt man etwas tiefer in die Materie ein, stellt man fest,...

Die römische Pizza Bianca gehört zu den echten Klassikern aus Italien. Im Gegensatz zu einer normalen Pizza kommt der Teig komplett ohne Belag in den Ofen. Vor dem Backen wird er lediglich mit Olivenöl und etwas grobem Meersalz versehen. Vergleichbar mit einer Focaccia. Dann wird das „Brot“ waagerecht aufgeschnitten. Durch die hohe Hydratation von 80...

In letzter Zeit habe ich (einmal wieder) an einer Variante des klassischen Paderborners getüftelt. Das Ziel war es, noch mehr Getreide in das Brot zu bringen, ohne dabei die eigentliche Basis zu verlieren. Die Grundbestandteile bleiben also gleich, werden aber noch um weitere Zutaten ergänzt. Entstanden ist das „Paderborner Deluxe“ – ein Brot, das mit...

Der Begriff Einback steht in engem Zusammenhang mit Zwieback (Zweiback). Es handelt sich um einen leicht süßlichen Hefeteig mit Milch. Während der Zwieback im Ofen ein zweites Mal getrocknet wird, damit er so richtig kracht, ist der Einback eigentlich das Gegenteil: Er darf so weich und fluffig wie möglich bleiben. Diese Brötchen sind genau das...