In meiner Backstube dominieren meist herzhafte, roggenlastige Brote. Doch hin und wieder fordert sich die Frau des Hauses etwas süßes, weizenlastiges ein – diesmal fiel die Wahl auf eine klassische Brioche. Die vielen Standardrezepte, die von sich behaupten, das „Original“ abzubilden, beinhalten meistens 30-42 g Hefe auf 500g Mehl und 60 Minuten Teigreife. In diesem...

Wieder einmal war die Lust auf ein klassisches Paderborner Landbrot groß. Wer hier regelmäßig mitliest weiß, dass das Rezept seit Längerem eine zuverlässige Basis für mich bildet. Heute wieder in einer etwas abgewandelten Variante. Da noch eine Flasche Malzbier im Keller war, die verarbeitet werden wollte, lag eine Kombination nahe, die dem Brot eine kräftigere...

Cannelloni habe ich schon mehrfach selbst gemacht und mag ich sehr. Kann ich guten Gewissens als Soulfood bezeichnen. Man kann sie wundervoll durch Füllung und begleitende Soßen variieren. Nun habe ich in einem Video eine Alternative gesehen: Statt sättigendem Nudelteig wurden hier Crêpes gewählt. Steigt man etwas tiefer in die Materie ein, stellt man fest,...

Die römische Pizza Bianca gehört zu den echten Klassikern aus Italien. Im Gegensatz zu einer normalen Pizza kommt der Teig komplett ohne Belag in den Ofen. Vor dem Backen wird er lediglich mit Olivenöl und etwas grobem Meersalz versehen. Vergleichbar mit einer Focaccia. Dann wird das „Brot“ waagerecht aufgeschnitten. Durch die hohe Hydratation von 80...

In letzter Zeit habe ich (einmal wieder) an einer Variante des klassischen Paderborners getüftelt. Das Ziel war es, noch mehr Getreide in das Brot zu bringen, ohne dabei die eigentliche Basis zu verlieren. Die Grundbestandteile bleiben also gleich, werden aber noch um weitere Zutaten ergänzt. Entstanden ist das „Paderborner Deluxe“ – ein Brot, das mit...

Der Begriff Einback steht in engem Zusammenhang mit Zwieback (Zweiback). Es handelt sich um einen leicht süßlichen Hefeteig mit Milch. Während der Zwieback im Ofen ein zweites Mal getrocknet wird, damit er so richtig kracht, ist der Einback eigentlich das Gegenteil: Er darf so weich und fluffig wie möglich bleiben. Diese Brötchen sind genau das...

Dieser Beitrag für das Ostfriesische Schwarzbrot ist eine Hommage an die Kunst des traditionellen Backens und an die Expertise von Stefanie Herberth, die auf ihrem Blog Hefe und Mehr seit Jahren wertvolles Wissen teilt. Es gibt Rezepte, die aufgrund ihrer Präzision und Verlässlichkeit zu Klassikern in der eigenen Küche werden – dieses Schwarzbrot gehört bei mir zweifellos...

Es ist Freitag Abend und Du bekommst spontan Lust auf Pizza. Pizza bestellen scheidet aus. Hier bei uns ist einfach kein Lieferdienst (mehr) in der Lage, einen vernünftigen Teig anzubieten. Mag arrogant klingen, aber ich habe so viele ausprobiert und keiner hat mich zufrieden gestellt. Bei der Menge an Kalorien, die man mit einer Pizza...

Nachdem der letzte Vollkorntoast in der neuen Form ein echter Volltreffer war, hat mich die Neugier gepackt. Wenn die Form einmal eingeweiht ist, sucht man nach neuen Wegen, sie zu füllen. Bei der Recherche nach besonders fluffigen Texturen landet man fast zwangsläufig beim japanischen Shokupan. Die Idee, diese wattige Weichheit mit einer satten Mohnfüllung zu...

Beim Stöbern ist mir eine neue Brotform in den Warenkorb gehüpft. Man(n) kann ja nie genug Backformen haben. Eine Pullman Form mit Deckel für 600-900 g Brote, ne nach Art des verwendeten Mehls. Primär hab ich hier an weiche Weizenbrote gedacht. Toast, Brioche, Stuten etc. Ich habe zwar schon eine entsprechende Form, jedoch in der...