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Pizza
Eine meiner favorisierten Soßen zu Pasta ist klar die „Hurenart“ – alla Puttanesca. Ich verzichte an dieser Stelle darauf, die Herkunft des Namens zu erläutern. Wer daran Interesse hat, wird es auf nahezu jedem Blog mit entsprechendem Rezept finden. Es handelt sich um eine sehr würzige / intensive Soße. Seit ich sie das erste Mal...
Garlic Bread. Mein Favorit, wenn es um „Knabberkram“ vorm TV oder ähnlichem geht. Früher war es bei uns eigentlich üblich, dass sich jeder eine Pizza vom Lieferdienst ausgesucht hat und zusätzlich gab es ein Pizzabrot mit Knoblauch für alle. Seit ich den Pizzaofen gekauft habe (da fällt mir ein, dass ich immer noch einen Beitrag...
Seit ich mich vor einiger Zeit intensiver mit dem Thema Pizza auseinander gesetzt habe, schweift der Blick auch immer einmal wieder gerne in andere Regionen und Länder. Ich würde ja soweit gehen, dass ich sogar Flammkuchen grob in dieser Kategorie einsortieren würde. Und dann lief ich im Supermarkt plötzlich beim Türken des Vertrauens vorbei und...
Diese Entdeckung ist für mich ein wahrer “Gamechanger“. Sehr häufig sieht man, dass die Pizzateiglinge nach der Stockgare in großen Behältern nebeneinander gelagert werden. Das ist dann die Stückgare, häufig für viele Stunden im Kühlschrank. Meine Erfahrung war bisher, dass die Teiglinge immer leicht verlaufen und sich dann mit Mühe trennen lassen. Dies wirkt sich...
Ich hatte kürzlich drei verschiedene Pizzateige angesetzt, um die Unterschiede direkt nebeneinander auswerten zu können. Einen Teil habe ich als klassische Pizza verbacken, einen Teil eingefroren und dann war da noch diese Portion übrig. Zeit, erstmalig eine Calzone auszuprobieren. Da das Wetter draußen nicht einladend war, blieb der Pizzaofen kalt und es wurde direkt im...
Bei einer der letzten Pizza Sessions blieben zwei Teiglinge und Käse übrig. Ich hatte mich dann, vor ca. zwei Monaten entschieden, einen Test zu starten. Welches Ergebnis erzielt man, wenn man eine fertig ausgebackene Pizza vakuumiert und einfriert? Ausgangslage war also ein normaler neapolitanischer Teig, 48 Stunden gereift. Ich habe ihn als Pizzabrot gebacken, ohne...
PIZZA…. Ich arbeite weiter an meinen Pizzaskills. Diese Woche habe ich erstmalig vier Testesser als Versuchskaninchen eingeladen. Themenabend „Fleischlose Pizza“. Bisher habe ich maximal zwei Pizzen an einem Trainingsabend gebacken. Nun war es an der Zeit, den Schwierigkeitsgrad weiter zu steigern. Vorbereitet habe ich 2,3 Kilo Pizzateig – 48 Stunden im Kühlschrank und 6 Stunden...
Ich tüftle noch immer am Projekt „die beste Pizza ist die selbst gemachte Pizza“. Hier sind drei Bereiche ausschlaggebend. Technik, Teig und Topping. Wenn ich alle drei für mich zufriedenstellend und vor allem reproduzierbar hinbekomme, dann veröffentliche ich den versprochenen Beitrag zum Pizzaofen „Ooni Koda 12“, den ich vor ein paar Monaten erworben habe. Als...
Eine kleine Reise in die Vergangenheit. Bei uns im Dorf gab es viele Jahr(zehnt)e eine kleine Pizzeria. Neben den klassischen Pizzen war ich begeistert vom Pizzabrot. Käse und Knoblauch. Bei so ziemlich jeder Bestellung nahm ich auch den Klassiker dazu. Schließlich kann man zu einem späteren Zeitpunkt noch etwas knabbern. Das Pizzabrot war fast besser...
Ich muss zugeben, wenn ich eine Leidenschaft für ein Thema entwickle, dann kann dies schnell eskalieren. Irgendwann kam neben dem Grill das Thema Pizza auf. Verschiedene Teigrezepte wurden getestet. Von 2 bis 72 Stunden Teigruhe war alles dabei. Dann im Haushaltsbackofen probiert, ob Backstein oder Backstahl die bessere Variante sein könnte. Ober-/ Unterhitze oder gar...
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