Es ist Freitag Abend und Du bekommst spontan Lust auf Pizza. Pizza bestellen scheidet aus. Hier bei uns ist einfach kein Lieferdienst (mehr) in der Lage, einen vernünftigen Teig anzubieten. Mag arrogant klingen, aber ich habe so viele ausprobiert und keiner hat mich zufrieden gestellt. Bei der Menge an Kalorien, die man mit einer Pizza...
Eine optisch ansprechende, fluffige Pizza zu Hause backen – das scheitert meistens nicht am Willen, sondern an der Temperatur. Ein Holz-/ oder Pizzaofen erreicht über 400°C, ein Haushaltsbackofen meist nur 250°C. Das klingt nach einem unlösbaren Problem. Ist es aber nicht, wenn man versteht womit man es ausgleichen kann: ein durchdachter Teig mit langer Fermentation,...
Nach dem Erfolg der Miracoli 2.0 suche ich derzeit nach weiteren Jugenderinnerungen, die man wieder aufleben lassen könnte. Da fiel mir Pizza Hut ein, wo ich ewig nicht gewesen bin. Es ist nicht meine favorisierte Art von Pizza, aber ab und zu war das früher schon nett. Ein Besuch war irgendwie immer etwas besonderes, auch...
Ich hatte noch einen Rest Poolish im Kühlschrank – und daraus wurde einer der besten Pizzateige überhaupt. Ein Teig, der knapp einen Tag im Kühlschrank reift und ganz ohne zusätzliche Hefe im Hauptteig auskommt. So lässt sich die Arbeit auch ganz entspannt schon einen Abend vorher erledigen. Das Ergebnis: Eine goldgelb gebackene, luftige Pizza mit...
Eine meiner favorisierten Soßen zu Pasta ist klar die „Hurenart“ – alla Puttanesca. Ich verzichte an dieser Stelle darauf, die Herkunft des Namens zu erläutern. Wer daran Interesse hat, wird es auf nahezu jedem Blog mit entsprechendem Rezept finden. Es handelt sich um eine sehr würzige / intensive Soße. Seit ich sie das erste Mal...
Garlic Bread. Mein Favorit, wenn es um „Knabberkram“ vorm TV oder ähnlichem geht. Früher war es bei uns eigentlich üblich, dass sich jeder eine Pizza vom Lieferdienst ausgesucht hat und zusätzlich gab es ein Pizzabrot mit Knoblauch für alle. Seit ich den Pizzaofen gekauft habe (da fällt mir ein, dass ich immer noch einen Beitrag...
Seit ich mich vor einiger Zeit intensiver mit dem Thema Pizza auseinander gesetzt habe, schweift der Blick auch immer einmal wieder gerne in andere Regionen und Länder. Ich würde ja soweit gehen, dass ich sogar Flammkuchen grob in dieser Kategorie einsortieren würde. Und dann lief ich im Supermarkt plötzlich beim Türken des Vertrauens vorbei und...
Diese Entdeckung ist für mich ein wahrer “Gamechanger“. Sehr häufig sieht man, dass die Pizzateiglinge nach der Stockgare in großen Behältern nebeneinander gelagert werden. Das ist dann die Stückgare, häufig für viele Stunden im Kühlschrank. Meine Erfahrung war bisher, dass die Teiglinge immer leicht verlaufen und sich dann mit Mühe trennen lassen. Dies wirkt sich...
Ich hatte kürzlich drei verschiedene Pizzateige angesetzt, um die Unterschiede direkt nebeneinander auswerten zu können. Einen Teil habe ich als klassische Pizza verbacken, einen Teil eingefroren und dann war da noch diese Portion übrig. Zeit, erstmalig eine Calzone auszuprobieren. Da das Wetter draußen nicht einladend war, blieb der Pizzaofen kalt und es wurde direkt im...
Bei einer der letzten Pizza Sessions blieben zwei Teiglinge und Käse übrig. Ich hatte mich dann, vor ca. zwei Monaten entschieden, einen Test zu starten. Welches Ergebnis erzielt man, wenn man eine fertig ausgebackene Pizza vakuumiert und einfriert? Ausgangslage war also ein normaler neapolitanischer Teig, 48 Stunden gereift. Ich habe ihn als Pizzabrot gebacken, ohne...
