Ich tüftle noch immer am Projekt „die beste Pizza ist die selbst gemachte Pizza“. Hier sind drei Bereiche ausschlaggebend. Technik, Teig und Topping. Wenn ich alle drei für mich zufriedenstellend und vor allem reproduzierbar hinbekomme, dann veröffentliche ich den versprochenen Beitrag zum Pizzaofen „Ooni Koda 12“, den ich vor ein paar Monaten erworben habe. Als Gesamtfazit, das etwas länger ausfallen wird.
Bis dahin teste ich regelmäßig und optimiere. Liebevoll „Trainingsabend“ von mir genannt. Dieses Mal habe ich gleich mehrere Komponenten verändert. Ich teste Blauglanzformen auf dem Biscottostein, den ich mir nachträglich gekauft habe. Zudem wurde das Teigrezept auf einen 100% BIGA Teig mit 30 Stunden Reife verändert.
Auch beim Topping mal etwas anderes. Statt Tomatensauce eine Kombination aus Schmand und Honigsenf, selbst geräuchertem Käse, selbst geräuchtertem Lachs, rote Zwiebeln und Spinat in Gorgonzolasauce. Als zweite Variante selbst geräucherter Käse, rote Zwiebeln, Weintrauben und Honig.
Wie ist mein aktueller Trainingsfortschritt? Der Teig hat mir nur bedingt zugesagt. Die Zutaten passen, aber ab der Stückgare muss ich mir etwas anderes überlegen. Gemeinsame Teigreife in einer großen Box führt bei mir zu großem Chaos. Den Pizzaofen beherrsche ich mittlerweile schon besser, dennoch erhoffe ich mir einen besseren Ablauf bei Nutzung der Formen. Machen auch alle Pizzerien bei mir im Umkreis so. Keiner backt direkt auf dem Stein. Also kann es nicht ganz so verkehrt sein. Auch wenn Puristen aufschreien werden.
Beim Topping bin ich bei fast 100% Zufriedenheit. Ob Thunfisch mit Kapern, schlichte Margherita, Fior di Latte, einfachem Mozzarella, Salami, Chorizo, geräuchter Lachs, geräucherter Käse und/oder pikantes Olivenöl. Die Kombinationen gefallen mir und auch die Menge kann ich mittlerweile gut einschätzen. Bei der Sauce variiere ich gerne. Bei der Tomatensauce habe ich drei Varianten: Die gekaufte Sauce, gekauftes Pulver, welches nur mit Wasser verrührt wird und aufwendig eingekochte San Marzano Tomaten. Auch hier gehe ich noch näher darauf ein, wenn ich den Ofen vorstelle. Oder eben eine helle Sauce. In verschiedenen Varianten. Siehe auch mein Beitrag zum Pizzabrot.
Heute also nur einmal Impressionen, wie mein Stand ist. Ich bin zufrieden und meine Skills werden besser. Das Teigrezept füge ich schon einmal bei. Das ist schon ziemlich gut. Habe ich nicht selbst ERfunden, sondern GEfunden, aber kann es leider nicht mehr verlinken.
