Hin und wieder gönne ich meinem Sauerteig einige Auffrischungen direkt hintereinander. So ergeben sich dann größere Mengen an Resten, die ich im Kühlschrank lagere. Zum Wegwerfen sind sie zu schade. Ich verarbeite sie nach und nach zu Sauerteigwaffeln, Crackern und vielem mehr. Heute habe ich mein Rezept für Schnittbrötchen etwas abgewandelt und die doppelte Menge...

Brötchen mit 40% Roggenanteil? Da runzelt sich bei mir zwangsläufig sofort die Stirn. Aber die Fotos des Rezepts von Ketex haben mich dann doch neugierig gemacht. Denn es waren keine kleinen, kompakten Steine, sondern wunderschön aufgegangene Schnittbrötchen. Und schon mein erster Versuch war sehr erfolgreich. Mein Ziel war es, die Brötchen etwas besser in den...

Ich wähle gerne frisch gemahlenen Roggen für den Sauerteig, was oft eine Herausforderung für die Krumenstruktur darstellt. Während Standardrezepte bei helleren Mehltypen gut funktionieren, führt der hohe Schalenanteil des Vollkornmehls in der Praxis schon mal zu einem trockenen, krümeligen Ergebnis. Beim Brotdoc fand ich nun ein interessante Rezept für die Westfalen-Kruste. Interessant, da mich die...

Die österreichischen Mohnflesserl habe ich hier schon einmal vorgestellt. Dieses Rezept backe ich immer wieder gern. Spontan entstand die Idee, die Krume so fluffig / wattig wie möglich zu bekommen. Und sie bereits abends vorzubereiten und morgens nur noch in den Ofen zu schieben. So entstand dann diese Abwandlung mit Milch und langer, kalter Gare...

Bagels haben den Ruf, durch die lange Teigführung und das Wasserbad recht aufwendig zu sein. Dass es auch einfacher geht, zeigt diese „Freestyle“-Variante. Das ursprüngliche Rezept wurde hierfür an entscheidenden Stellen angepasst, um ohne kalte Gare ein überzeugendes Ergebnis zu erzielen. Die Rezept-Anpassungen im Detail Als Basis habe ich ein Standardrezept genommen, das ich hier...

Dieses Rezept ist sehr spontan entstanden. Auf Facebook habe ich ein Reel gesehen, in dem jemand ein Rezept vorgestellt hat: 100% Semola rimacinata – 24 Stunden Gare – und dann verarbeitet in 10 verschiedenen Gebäcken. Die Idee, rein auf Semola zu setzen, klang verlockend. Nur hatte ich nicht so viel Zeit. Genau genommen nur 3...

Wer liebt sie nicht? Diese kleinen, würzigen Laugenbeißer mit Salz, Mohn und oder Sesam. Sie sind der Star auf jedem Buffet oder einfach der ideale Snack für zwischendurch. Mit diesem Rezept vom Brotdoc backst du die „Snäckis“ ganz einfach zu Hause. Der Teig ist fest, lässt sich wunderbar verarbeiten und durch die kalte Gare im...

Warum die Version 3.0? Es ist meine persönliche Weiterentwicklung des Schwarzen Hamsters (Bäcker Süpke) und Black Hamster 2.0 (Marlene Lang). Ich setze bei dieser Variante auf einen Cuvée Sauerteig aus Roggen und Weizen im Sauerteig. Das Ziel: Ein massives, dunkles Körnerbrot, das trotz der schweren Einlage eine tolle Lockerung hat. Ich habe mir kürzlich neue,...

Ich liebe es, am Wochenende frische Brötchen zu genießen, möchte aber nicht frühmorgens aufstehen, um den Teig zu kneten. Auch mag ich die Optik vieler Weltmeister Rezepte nicht, die den Teig über Nacht gehen lassen und bei denen dann morgens Rechtecke abgestochen werden. Hab ich probiert. Ist auch mit den Saaten oben und unten eine...

Die Malzkruste ist ein Brot, das ohne viel Schnick Schnack auskommt. Ein kräftiges, reines Roggenbrot mit dunkler Kruste, fester, saftiger Krume und einem warmen, malzigen Charakter. Es lohnt sich, gleich zwei Brote zu backen – nicht nur weil Roggenbrote sich hervorragend halten, sondern auch, weil eine Flasche Malzbier (330ml) die passende Flüssigkeit enthält. Für den...