Eine optisch ansprechende, fluffige Pizza zu Hause backen – das scheitert meistens nicht am Willen, sondern an der Temperatur. Ein Holz-/ oder Pizzaofen erreicht über 400°C, ein Haushaltsbackofen meist nur 250°C. Das klingt nach einem unlösbaren Problem. Ist es aber nicht, wenn man versteht womit man es ausgleichen kann: ein durchdachter Teig mit langer Fermentation,...

Ich tüftle noch immer am Projekt „die beste Pizza ist die selbst gemachte Pizza“. Hier sind drei Bereiche ausschlaggebend. Technik, Teig und Topping. Wenn ich alle drei für mich zufriedenstellend und vor allem reproduzierbar hinbekomme, dann veröffentliche ich den versprochenen Beitrag zum Pizzaofen „Ooni Koda 12“, den ich vor ein paar Monaten erworben habe. Als...

Beim Foto der Woche 10/21 hatte ich dieses Rezept bereits angekündigt. Nun ist es soweit. Über eine Facebookgruppe bin ich erstmalig auf diese Variante aufmerksam geworden. Bis dahin hatte ich den Begriff BIGA zwar hier und da einmal gelesen, wusste aber nicht, was genau sich dahinter verbirgt. Schon gar nicht, dass man einen BIGA für...