In meiner Backstube dominieren meist herzhafte, roggenlastige Brote. Doch hin und wieder fordert sich die Frau des Hauses etwas süßes, weizenlastiges ein – diesmal fiel die Wahl auf eine klassische Brioche. Die vielen Standardrezepte, die von sich behaupten, das „Original“ abzubilden, beinhalten meistens 30-42 g Hefe auf 500g Mehl und 60 Minuten Teigreife. In diesem...

Die römische Pizza Bianca gehört zu den echten Klassikern aus Italien. Im Gegensatz zu einer normalen Pizza kommt der Teig komplett ohne Belag in den Ofen. Vor dem Backen wird er lediglich mit Olivenöl und etwas grobem Meersalz versehen. Vergleichbar mit einer Focaccia. Dann wird das „Brot“ waagerecht aufgeschnitten. Durch die hohe Hydratation von 80...

Nachdem der letzte Vollkorntoast in der neuen Form ein echter Volltreffer war, hat mich die Neugier gepackt. Wenn die Form einmal eingeweiht ist, sucht man nach neuen Wegen, sie zu füllen. Bei der Recherche nach besonders fluffigen Texturen landet man fast zwangsläufig beim japanischen Shokupan. Die Idee, diese wattige Weichheit mit einer satten Mohnfüllung zu...

Beim Stöbern ist mir eine neue Brotform in den Warenkorb gehüpft. Man(n) kann ja nie genug Backformen haben. Eine Pullman Form mit Deckel für 600-900 g Brote, ne nach Art des verwendeten Mehls. Primär hab ich hier an weiche Weizenbrote gedacht. Toast, Brioche, Stuten etc. Ich habe zwar schon eine entsprechende Form, jedoch in der...

Momentan liegt mein Fokus auf Vollkorn-/, Schrot-/ und insbesondere schweren Roggenbroten, wie man anhand der vergangenen Beiträge zweifelsfrei erkennen kann. Hin und wieder backe ich aber auch gerne Weizenbrot, so wie jetzt zu einem Grillabend an meinem Geburtstag. Bei „Cookie und Co“ bin ich über dieses Brot mit Sauerteigresten, wenig Hefe und langer, teils kalter...

Schrotbrote mag ich mittlerweile sehr gerne. Sie sättigen lange, bleiben lange frisch und saftig und ich kann das gesamte Getreide frisch zu Hause verarbeiten. Meistens waren dies in der Vergangenheit sehr roggenlastige Teige, wie mir aufgefallen ist. Daher war ich nun auf der Suche nach einem Rezept für ein Weizenschrotbrot. Die Basis für dieses Brot...

Dieses Brot orientiert sich am Paderborner Landbrot, geht aber ohne Form in den Ofen. Dadurch bekommt es eine andere Struktur: die Krume bleibt saftig, aber lockerer und die Kruste wird rundherum aromatisch geröstet. Der Aufbau bleibt klassisch – überwiegend Roggen, etwas Weizen für Stand – doch das Aroma entsteht hier durch den doppelten Ansatz mit zwei...

Es gibt Dinge, die einfach nie aus der Mode kommen – frisch gebackene Brötchen gehören dazu. Der Duft, wenn sie im Ofen aufreißen, die goldbraune Kruste, das erste Reinbeißen in die noch leicht warmen Schnittbrötchen: unbezahlbar. Heute habe ich ein Rezept für klassische Schnittbrötchen für euch. Außen knusprig, innen locker und aromatisch. Mit einer Mischung aus Weizenmehl,...

Eines der ersten Brotrezepte, die ich hier vorgestellt habe, war das Wanderbrot von Lutz. Das war auch der Ursprungsgedanke des BLOGs seinerzeit. Rezepte testen und vorstellen. Ich wollte mich nie mit fremden Federn schmücken und fremde Rezepte ein klein wenig abwandeln und unter neuem Namen präsentieren. Wie es (meiner Meinung nach) in der Backblog Szene...

Dieses Rezept hat mich vom Ergebnis total überrascht. So wunderschöne und schmackhafte Brötchen. Ich habe sie optisch zwar etwas anders geschliffen, aber ich habe noch immer welche im Tiefkühler, auf die ich sehr gerne zurückgreife. Die sind einfach der Knaller. Genutzt werden zwei französische Mehle. T80 und T65. Diese bringen – je in einem Sauerteig...