Ab und zu sieht man beim Stöbern auf Facebook richtig interessante Reels, also kurze Videos zu einem speziellen Thema. So erging es mir mit den Sarma. Eine würzige Hackmischung, eingewickelt in Spitzkohl – gebacken im Ofen. Das klang verlockend. Woher das Rezept nun genau stammt, darüber streiten die Propheten, aber ich lege mich jetzt mal...

Brötchen mit 40% Roggenanteil? Da runzelt sich bei mir zwangsläufig sofort die Stirn. Aber die Fotos des Rezepts von Ketex haben mich dann doch neugierig gemacht. Denn es waren keine kleinen, kompakten Steine, sondern wunderschön aufgegangene Schnittbrötchen. Und schon mein erster Versuch war sehr erfolgreich. Mein Ziel war es, die Brötchen etwas besser in den...

Ich wähle gerne frisch gemahlenen Roggen für den Sauerteig, was oft eine Herausforderung für die Krumenstruktur darstellt. Während Standardrezepte bei helleren Mehltypen gut funktionieren, führt der hohe Schalenanteil des Vollkornmehls in der Praxis schon mal zu einem trockenen, krümeligen Ergebnis. Beim Brotdoc fand ich nun ein interessante Rezept für die Westfalen-Kruste. Interessant, da mich die...