Spaghetti all’ Assassina ist ein Gericht, das durch seine ungewöhnliche Zubereitung besticht. Im Gegensatz zur klassischen Methode wird die Pasta hier nicht in Wasser gekocht, sondern direkt in der Pfanne gebraten und nach und nach mit Flüssigkeit gegart – ganz nach dem Prinzip eines Risottos. Das Ziel ist eine Pasta, die eine intensive Tomatenkruste bildet...

Der Begriff Einback steht in engem Zusammenhang mit Zwieback (Zweiback). Es handelt sich um einen leicht süßlichen Hefeteig mit Milch. Während der Zwieback im Ofen ein zweites Mal getrocknet wird, damit er so richtig kracht, ist der Einback eigentlich das Gegenteil: Er darf so weich und fluffig wie möglich bleiben. Diese Brötchen sind genau das...

Dieser Beitrag für das Ostfriesische Schwarzbrot ist eine Hommage an die Kunst des traditionellen Backens und an die Expertise von Stefanie Herberth, die auf ihrem Blog Hefe und Mehr seit Jahren wertvolles Wissen teilt. Es gibt Rezepte, die aufgrund ihrer Präzision und Verlässlichkeit zu Klassikern in der eigenen Küche werden – dieses Schwarzbrot gehört bei mir zweifellos...

Es ist Freitag Abend und Du bekommst spontan Lust auf Pizza. Pizza bestellen scheidet aus. Hier bei uns ist einfach kein Lieferdienst (mehr) in der Lage, einen vernünftigen Teig anzubieten. Mag arrogant klingen, aber ich habe so viele ausprobiert und keiner hat mich zufrieden gestellt. Bei der Menge an Kalorien, die man mit einer Pizza...

Eigentlich fing alles mit einem Rest Poolish an, der noch im Kühlschrank stand und verarbeitet werden wollte. Da der Vorteig mit Manitoba angesetzt war, hatte er ordentlich Kraft, und so kam ich auf die Idee, mal wieder ein Pain de Mie zu backen. Kurz zur Einordnung, falls der Begriff nicht jedem geläufig ist: Ein Pain...

Ein hausgemachtes Fruchteis lebt von der perfekten Balance zwischen intensiver Frucht, passender Säure und einer cremigen Textur. Dieses Beeren-Joghurt-Eis wurde von mir so bilanziert, dass eine ideale Konsistenz direkt aus dem Tiefkühler (-18 Grad) gewährleistet ist. Aber die erste Kugel gibt es trotzdem immer direkt aus der Maschine. Als besonderes Extra habe ich noch weiße...

Mittlerweile hat sich hier auf dem Blog schon eine stattliche Menge an Rezepten angesammelt. Hin und wieder erwische ich mich dann selbst, dass ich nach einer Inspiration suche, wenn mir bei der Wochenplanung nichts zum Abendessen einfällt. Jeder hat ja mal kreative Schaffenspausen. Ich bin dann kürzlich beim Beitrag über die Olper Beffs hängen geblieben....

Nachdem der letzte Vollkorntoast in der neuen Form ein echter Volltreffer war, hat mich die Neugier gepackt. Wenn die Form einmal eingeweiht ist, sucht man nach neuen Wegen, sie zu füllen. Bei der Recherche nach besonders fluffigen Texturen landet man fast zwangsläufig beim japanischen Shokupan. Die Idee, diese wattige Weichheit mit einer satten Mohnfüllung zu...

Beim Stöbern ist mir eine neue Brotform in den Warenkorb gehüpft. Man(n) kann ja nie genug Backformen haben. Eine Pullman Form mit Deckel für 600-900 g Brote, ne nach Art des verwendeten Mehls. Primär hab ich hier an weiche Weizenbrote gedacht. Toast, Brioche, Stuten etc. Ich habe zwar schon eine entsprechende Form, jedoch in der...

Eine optisch ansprechende, fluffige Pizza zu Hause backen – das scheitert meistens nicht am Willen, sondern an der Temperatur. Ein Holz-/ oder Pizzaofen erreicht über 400°C, ein Haushaltsbackofen meist nur 250°C. Das klingt nach einem unlösbaren Problem. Ist es aber nicht, wenn man versteht womit man es ausgleichen kann: ein durchdachter Teig mit langer Fermentation,...