Wolkig mit der Aussicht auf Fleischbällchen. Den Film kennt wohl jeder. Spaghetti mit Fleischbällchen gehören zu den Klassikern der herzhaften Küche. In dieser Variante wird das Gericht durch zwei wesentliche Merkmale verfeinert: Die Verwendung von hausgemachten Nudeln und eine spezielle Panierung der Fleischbällchen. Durch die Mischung aus feinem Pizza-Mehl und griffigem Spätzlemehl erhalten die Spaghetti...
Dieser Eisportionierer ist wohl unbestritten der Goldstandard für Profis. Wer einmal in einer klassischen Eisdiele genau hingeschaut hat, wird ihn gesehen haben: den glänzenden Aluminium-Portionierer ohne mechanische Teile. Das Original von Zeroll gilt seit 1935 als das beste Werkzeug für perfekt gerollte Eiskugeln. Doch warum ist gerade die Größe 16 so beliebt und was macht die Technik im Inneren...
Weihnachten in meiner Kindheit – das hieß immer: Der Duft von Schmorbraten, der durch das ganze Haus zog. Die Putenkeulen waren der absolute Mittelpunkt. Doch wie das oft so ist mit Familienrezepten: Sie existieren meist nur in den Händen und Köpfen, nicht auf Papier. Als ich mich dieses Jahr auf die Suche nach dem Originalrezept...
Hand aufs Herz: Wer noch ohne Smartphone aufgewachsen ist, kennt ihn – den Geschmack der Kindheit, wenn es schnell gehen musste. Wie schon mal erwähnt, gab es selten – ja seeeehr selten – Nudeln bei uns zu Haus. Aber selbst ich kenne diesen einzigartigen Geschmack von Soße und Plastiktütenkäse. Und die einprägsame Werbung „Miiiraaaacooooliiii ist...
Es gibt Urlaubsmomente, die bleiben kleben. Manchmal wegen der Landschaft, manchmal wegen der Menschen – und manchmal wegen einer Eiskugel. In meinem Fall war es eine sehr bestimmte Eiskugel: ein cremiges, dichtes Vanilleeis mit echtem Pudding-Charakter. Nichts Künstliches, keine Aromenkeule, kein übertriebener Zuckerflash. Einfach nur: weich, warm im Geschmack, tief vanillig – PERFEKT. Seit diesem Tag im...
Zwei Sorbets, zwei völlig verschiedene Ergebnisse – und genau das macht den Reiz aus. Das „Licht und Schatten“-Duett vereint die feine Säure eines hellen Yuzu-Zitronensorbets mit der dichten, tiefen Aromatik eines dunklen Schokoladensorbets. Einzeln schon köstlich – aber in der Kombination eine Offenbarung. Yuzu – das Zitrusgewürz Japans Die Yuzu ist keine Modefrucht, sondern eine echte Charakterzitrone. Ihr...
Ein klassischer Rinderbraten, aber ohne Ofen, Bratenthermometer und Stress. Beim Sous-Vide-Garen wird das Fleisch sanft in einem genau temperierten Wasserbad gegart – in diesem Fall 24 Stunden bei 62 °C.Das Ergebnis ist ein Braten, der von Rand bis Kern gleichmäßig zart ist, keine graue Zone hat und nicht austrocknet. Gerade bei Stücken, die im Ofen leicht zäh werden oder an...
Dieses Sorbet bekommt durch die Mischung aus Apfel, Orange und Karotte eine zart roséfarbene Optik und einen fruchtigen Geschmack, der sofort angenehm auffällt. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick eher ungewöhnlich, beim Probieren aber sehr stimmig. Die Karotte bringt Farbe und etwas Struktur in die Basis, ohne geschmacklich im Vordergrund zu stehen. Apfel sorgt...
Wer schon einmal in England war, kennt sicher die legendären Cream Teas: Scones, Erdbeermarmelade und obenauf eine dicke Schicht Clotted Cream. Diese unglaublich reichhaltige Rahmspezialität hat einen Fettgehalt, bei dem jede normale Sahne vor Neid erblasst – und genau das macht sie so besonders cremig. Normalerweise verbindet man Clotted Cream eher mit Teegebäck als mit Eiscreme, aber...
Kartoffelsalat gehört in Deutschland fast schon zu den Grundnahrungsmitteln. Ob zu Feiertagen, zum Sonntagsessen oder als Beilage beim Familienfest – er ist allgegenwärtig. Aber manchmal hat man das Gefühl, dass es doch etwas Abwechslung geben dürfte. Gerade in den kühleren Monaten, wenn es draußen grau und dunkel ist, tut es gut, ein bisschen Sonne und...
