Ein gutes Kastenbrot wird meiner Meinung nach häufig unterschätzt, dabei ist es die Königsdisziplin für alle, die eine wirklich saftige und schwere Krume lieben. Das Ziel bei diesem Projekt war ein Brot, das den urigen Charakter alter Getreidesorten mit der Verlässlichkeit eines westfälischen Klassikers verbindet. Es sollte kein luftiges Baguette sein, sondern ein ehrliches Brot,...
Es gibt Backtage, da möchte man einfach das volle Programm: ein schweres, ehrliches Vollkornbrot – oder Schrotbrot, je nachdem, wo man die Grenze zieht. Für mich bedeutet das vor allem, die volle Kontrolle über das Korn zu haben, weshalb ich für dieses Projekt alles selbst gemahlen und geflockt habe. Bei der Suche nach einer passenden...
Das Kommissbrot blickt auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück. Ursprünglich als Brot für das Militär (abgeleitet vom Begriff „Kommiss“ für das Militärwesen) entwickelt, zeichnet es sich primär durch seine extreme Haltbarkeit und Sättigung aus. Es wurde traditionell in großen Mengen dicht an dicht in Rahmen gebacken, was zu der charakteristischen weichen Seitenkrume führte. Es handelt sich...
Schrotbrote mag ich mittlerweile sehr gerne. Sie sättigen lange, bleiben lange frisch und saftig und ich kann das gesamte Getreide frisch zu Hause verarbeiten. Meistens waren dies in der Vergangenheit sehr roggenlastige Teige, wie mir aufgefallen ist. Daher war ich nun auf der Suche nach einem Rezept für ein Weizenschrotbrot. Die Basis für dieses Brot...
Ich wähle gerne frisch gemahlenen Roggen für den Sauerteig, was oft eine Herausforderung für die Krumenstruktur darstellt. Während Standardrezepte bei helleren Mehltypen gut funktionieren, führt der hohe Schalenanteil des Vollkornmehls in der Praxis schon mal zu einem trockenen, krümeligen Ergebnis. Beim Brotdoc fand ich nun ein interessante Rezept für die Westfalen-Kruste. Interessant, da mich die...
Warum die Version 3.0? Es ist meine persönliche Weiterentwicklung des Schwarzen Hamsters (Bäcker Süpke) und Black Hamster 2.0 (Marlene Lang). Ich setze bei dieser Variante auf einen Cuvée Sauerteig aus Roggen und Weizen im Sauerteig. Das Ziel: Ein massives, dunkles Körnerbrot, das trotz der schweren Einlage eine tolle Lockerung hat. Ich habe mir kürzlich neue,...
Die Malzkruste ist ein Brot, das ohne viel Schnick Schnack auskommt. Ein kräftiges, reines Roggenbrot mit dunkler Kruste, fester, saftiger Krume und einem warmen, malzigen Charakter. Es lohnt sich, gleich zwei Brote zu backen – nicht nur weil Roggenbrote sich hervorragend halten, sondern auch, weil eine Flasche Malzbier (330ml) die passende Flüssigkeit enthält. Für den...
Dieses Brot orientiert sich am Paderborner Landbrot, geht aber ohne Form in den Ofen. Dadurch bekommt es eine andere Struktur: die Krume bleibt saftig, aber lockerer und die Kruste wird rundherum aromatisch geröstet. Der Aufbau bleibt klassisch – überwiegend Roggen, etwas Weizen für Stand – doch das Aroma entsteht hier durch den doppelten Ansatz mit zwei...
Bei der wöchentlichen Suche nach Brotinspirationen bin ich über den Saatenkasten gestolpert. Eine tolle Kombination, die sich vielversprechend las und auch optisch ansprechend war. Im Holzbackrahmen gebacken, Schrotanteile, Saaten und Hartweizenmehl, getrieben durch Sauerteig und etwas Hefe. Perfekt. https://cookin.eu/der-absolute-familienliebling-saatenkasten/ Den Sauerteig mit Roggenschrot anzusetzen sieht man nicht häufig, habe ich aber vereinzelt auch schon gemacht....
Seit ich Brot backe, kommt dieses Rezept regelmäßig auf die Agenda. Das Lesachtaler Hausbrot ist eine Spezialität aus Kärnten, welche etwas aufwendiger in der Zubereitung, jedoch jede investierte Minute wert ist. Die Familie liebt es. Durch die Zugabe von einem speziellen Gewürz wird es zudem unverkennbar im Geschmack. www.wagners-kulinarium.at/lesachtaler-hausbrot Durch dieses Familienrezept bin ich auf...
