Morgens die Brötchen nur noch in den (vorgeheizten) Backofen schieben und 20 Minuten später krosse, lauwarme Brötchen auf dem Tisch? Und das alles ohne Küchenmaschine oder aufwendiges Teigkneten? Klingt zu gut um wahr zu sein? Ist es nicht! Mit Übernachtgare stand ich lange Zeit auf Kriegsfuß. So oft war ich in der Übergare, die Brötchen...

Seit ich Brot backe, kommt dieses Rezept regelmäßig auf die Agenda. Das Lesachtaler Hausbrot ist eine Spezialität aus Kärnten, welche etwas aufwendiger in der Zubereitung, jedoch jede investierte Minute wert ist. Die Familie liebt es. Durch die Zugabe von einem speziellen Gewürz wird es zudem unverkennbar im Geschmack. www.wagners-kulinarium.at/lesachtaler-hausbrot Durch dieses Familienrezept bin ich auf...

Beim Schreiben des Artikels für das 3 Pfund Paderborner hatte ich schon bemerkt, dass ich das ursprüngliche Rezept noch gar nicht hier auf dem Blog habe. Das gilt es natürlich schnellstens nachzuholen. Hier also der Klassiker aus unserer Region. Ich backe es eigentlich immer, wenn mir spontan keine andere Idee einfällt. Und dann meistens gleich...

Wie auch das Doppelback, trifft man das Paderborner Landbrot hier bei uns in Ostwestfalen in jeder Bäckerei. In den meisten Fällen handelt es sich um ein Roggenmischbrot (80:20) mit hoher Hydration, das in der Folge im Kasten (Metall oder Holz) gebacken werden muss. Daher ist auch die eckige Form mit gestippter, dunkler Kruste typisch für...

Eines der ersten Brotrezepte, die ich hier vorgestellt habe, war das Wanderbrot von Lutz. Das war auch der Ursprungsgedanke des BLOGs seinerzeit. Rezepte testen und vorstellen. Ich wollte mich nie mit fremden Federn schmücken und fremde Rezepte ein klein wenig abwandeln und unter neuem Namen präsentieren. Wie es (meiner Meinung nach) in der Backblog Szene...

Eine meiner favorisierten Soßen zu Pasta ist klar die „Hurenart“ – alla Puttanesca. Ich verzichte an dieser Stelle darauf, die Herkunft des Namens zu erläutern. Wer daran Interesse hat, wird es auf nahezu jedem Blog mit entsprechendem Rezept finden. Es handelt sich um eine sehr würzige / intensive Soße. Seit ich sie das erste Mal...

Garlic Bread. Mein Favorit, wenn es um „Knabberkram“ vorm TV oder ähnlichem geht. Früher war es bei uns eigentlich üblich, dass sich jeder eine Pizza vom Lieferdienst ausgesucht hat und zusätzlich gab es ein Pizzabrot mit Knoblauch für alle. Seit ich den Pizzaofen gekauft habe (da fällt mir ein, dass ich immer noch einen Beitrag...

Ein Brot, das man hier in Ostwestfalen in nahezu jeder Bäckerei findet, ist das Doppelback. Sowohl namentlich als auch optisch. Ich mag es sehr gerne, da es eine sehr dunkle Kruste bekommt, aufgrund des milden Aromas zu nahezu jedem Belag passt und lange frisch hält. Wenn man es selbst backt. Das vom Bäcker ist leider...

Emmer ist ein Urgetreide. Zur Gattung des Weizen gehörend. Ich habe eigentlich immer einen Vorrat an Emmerkörnern zu Hause, den ich bei Bedarf selbst mahle. Es bringt geschmacklich Abwechslung in so ziemlich jeden Teig. Diese Woche sollten es also mal Brötchen sein. Vorteig Ich habe es mir angewöhnt, für so ziemlich jeden Teig einen Tag...

Auf dieses Rezept bin ich zufällig im Internet gestoßen. Es hat aus zwei Gründen mein Interesse geweckt. Es besteht ausschließlich aus dem Ganzen des Korns und der Herkunftsname erinnert mich an die Insel Föhr, die als Kind häufig unser Urlaubsdomizil war. Da bin ich quasi groß geworden und habe auch dort Schwimmen gelernt. Erinnerungen halt....