Die Malzkruste ist ein Brot, das ohne viel Schnick Schnack auskommt. Ein kräftiges, reines Roggenbrot mit dunkler Kruste, fester, saftiger Krume und einem warmen, malzigen Charakter. Es lohnt sich, gleich zwei Brote zu backen – nicht nur weil Roggenbrote sich hervorragend halten, sondern auch, weil eine Flasche Malzbier (330ml) die passende Flüssigkeit enthält. Für den...
Dieses Brot orientiert sich am Paderborner Landbrot, geht aber ohne Form in den Ofen. Dadurch bekommt es eine andere Struktur: die Krume bleibt saftig, aber lockerer und die Kruste wird rundherum aromatisch geröstet. Der Aufbau bleibt klassisch – überwiegend Roggen, etwas Weizen für Stand – doch das Aroma entsteht hier durch den doppelten Ansatz mit zwei...
Frisch aus dem Ofen duften diese Brötchen mild nach gebackenem Teig und geschmolzenem Käse. Die Krume bleibt angenehm weich, während der Käserand leicht rösch wird. Für ein schnelles Frühstück, zum Abendbrot oder einfach warm mit Butter sind sie ideal. Die kurze Teigführung sorgt für ein rundes Aroma, und beim Backen setzt sich der Käse wie...
Ab und an braucht es in der Brotdose auch Abwechslung. Statt der klassischen Stulle wähle ich dann gerne die Brotstangen, deren Topping sich frei wählen lässt. Brotstangen deshalb, da sie nicht als Baguettebrötchen, aber auch nicht als Sandwich durchgehen. Durch die Formgebung innen so fluffig wie ein Croissant. Herzhaft belegt ein Hingucker in jeder Frühstückspause....
Ich hatte noch einen Rest Poolish im Kühlschrank – und daraus wurde einer der besten Pizzateige überhaupt. Ein Teig, der knapp einen Tag im Kühlschrank reift und ganz ohne zusätzliche Hefe im Hauptteig auskommt. So lässt sich die Arbeit auch ganz entspannt schon einen Abend vorher erledigen. Das Ergebnis: Eine goldgelb gebackene, luftige Pizza mit...
Manchmal entstehen die besten Rezepte aus dem, was gerade da ist. In diesem Fall war noch etwas Poolish übrig – ein Vorteig aus Tipo 1-Mehl, der über Nacht im Kühlschrank gereift war. Zusammen mit einem Schuss Milch und etwas aktivem Backmalz wurde daraus ein wunderbar ausgewogener Brötchenteig: außen goldbraun und kross, innen locker, weich und...
Manchmal reicht eine kleine Änderung, um einem Klassiker völlig neuen Charakter zu geben. Der bekannte Turbo-Bienenstich kommt ohne Hefeteig aus, gelingt blitzschnell und schmeckt wie vom Konditor. Ich habe ihn diesmal einfach ein bisschen abgewandelt – statt Vanille gibt’s Galetta Schoko in der Füllung. So wurde aus dem hellen Klassiker kurzerhand der Schokostich – oder, wie man ihn vielleicht auch nennen...
Es gibt Dinge, die einfach nie aus der Mode kommen – frisch gebackene Brötchen gehören dazu. Der Duft, wenn sie im Ofen aufreißen, die goldbraune Kruste, das erste Reinbeißen in die noch leicht warmen Schnittbrötchen: unbezahlbar. Heute habe ich ein Rezept für klassische Schnittbrötchen für euch. Außen knusprig, innen locker und aromatisch. Mit einer Mischung aus Weizenmehl,...
Ich bin kein Freund von Kuchen, Torten usw. Es gibt nur wenige Ausnahmen. Eine davon ist Frankfurter Kranz. Den gibt es nur äußerst selten und ist daher für mich etwas ganz besonderes. Meist esse ich dann zwei Stück davon und bereue die schwere Buttercreme im Anschluss direkt wieder. Aber ich liebe ihn. Auch, da ich...
Bei der wöchentlichen Suche nach Brotinspirationen bin ich über den Saatenkasten gestolpert. Eine tolle Kombination, die sich vielversprechend las und auch optisch ansprechend war. Im Holzbackrahmen gebacken, Schrotanteile, Saaten und Hartweizenmehl, getrieben durch Sauerteig und etwas Hefe. Perfekt. https://cookin.eu/der-absolute-familienliebling-saatenkasten/ Den Sauerteig mit Roggenschrot anzusetzen sieht man nicht häufig, habe ich aber vereinzelt auch schon gemacht....
