Frisch aus dem Ofen duften diese Brötchen mild nach gebackenem Teig und geschmolzenem Käse. Die Krume bleibt angenehm weich, während der Käserand leicht rösch wird. Für ein schnelles Frühstück, zum Abendbrot oder einfach warm mit Butter sind sie ideal. Die kurze Teigführung sorgt für ein rundes Aroma, und beim Backen setzt sich der Käse wie eine goldene Haube über die Oberfläche.
Brotgewürz und altes Sauerteiganstellgut gebe ich gerne als dezenten Aromageber hinzu. Wer kein backstarkes Mehl zur Verfügung hat, kann auch hochwertiges Pizzamehl Tipo 00 nehmen. Durch die Wahl der Mehle ergibt sich dann die Wassermenge. Daher habe ich 35 g als Bassinage / Reserve angegeben. Der Teig sollte weich sein, sich von der Schüsselwand lösen und bei Druck mit dem Finger nur ganz leicht kleben.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zunächst langsam vermengen, anschließend 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig sich von der Schüssel löst und eine feine Oberfläche bildet.
2. Stockgare
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Portionieren
Den Teig in 9 gleich schwere (ca. 100 g) Stücke teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach unten absetzen.
4. Erste Stückgare
Die Teiglinge anschließend 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
5. Zweite Stückgare
Die Teiglinge vorsichtig platt drücken, so dass sie etwas breiter und flacher werden. Nun in Bäckerleinen ablegen und weitere 60 Min reifen lassen.
6. Belegen
Auf ein leicht eingeöltes oder mit Dauerbackfolie belegtes Blech setzen. Die Teiglinge mit einer Sprühflasche anfeuchten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Nun eine Scheibe Käse auflegen. Ich bevorzuge hier Müritzer, der eine besondere Würze bringt. Aber auch Gouda oder Tilsiter wären vorstellbar. Nimm einfach, was Du magst und/oder da hast.
8. Backen – Phase 1
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze mit Schwaden für 8 Minuten anbacken. Der Käse hält die Teiglinge zwar flexibel, aber ich gebe dennoch Schwaden.
9. Backen – Phase 2
Temperatur auf 220 °C reduzieren, auf Umluft wechseln, Schwaden ablassen und weitere 10 Minuten fertigbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist. Der Käse sollten keinesfalls zu dunkel werden.
10. Auskühlen
Die Brötchen ohne Abdeckung auf einem Gitter abkühlen lassen, damit der Käserand nicht weich wird.
