Klassische Schmorgerichte profitieren extrem von niedrigen Temperaturen und viel Zeit. Wenn Rindfleisch über mehrere Stunden bei gleichbleibender, niedriger Hitze gart, schmilzt das Kollagen im Bindegewebe langsam dahin – das Fleisch wird butterweich, ohne auszutrocknen. Abgesehen vom beeindruckenden Ergebnis dieser Zubereitung, ist sie eben auch sehr flexibel und gut zeitlich zu takten. Für dieses Gericht habe...

Cannelloni habe ich schon mehrfach selbst gemacht und mag ich sehr. Kann ich guten Gewissens als Soulfood bezeichnen. Man kann sie wundervoll durch Füllung und begleitende Soßen variieren. Nun habe ich in einem Video eine Alternative gesehen: Statt sättigendem Nudelteig wurden hier Crêpes gewählt. Steigt man etwas tiefer in die Materie ein, stellt man fest,...