Weiter auf der Suche nach dem perfekten Pizzateig. So bin ich auf eine Variante mit 100% BIGA gestoßen. BIGA ist eine Art sehr trockener Vorteig mit wenig Hefe. Durch die lange Teigreifung entsteht dann das eigentliche Aroma. Besonders am Rezept ist auch, dass in diesen Vorteig später dann eine sehr große Menge Wasser eingearbeitet wird....