Weiter auf der Suche nach dem perfekten Pizzateig. So bin ich auf eine Variante mit 100% BIGA gestoßen. BIGA ist eine Art sehr trockener Vorteig mit wenig Hefe. Durch die lange Teigreifung entsteht dann das eigentliche Aroma.
Besonders am Rezept ist auch, dass in diesen Vorteig später dann eine sehr große Menge Wasser eingearbeitet wird. So ergibt sich eine Hydration von 80%. Auf 1000 g Mehl kommen also 800 g Wasser. Ich war begeistert und werde das Rezept hier noch vorstellen.
