Ein hausgemachtes Fruchteis lebt von der perfekten Balance zwischen intensiver Frucht, passender Säure und einer cremigen Textur. Dieses Beeren-Joghurt-Eis wurde von mir so bilanziert, dass eine ideale Konsistenz direkt aus dem Tiefkühler (-18 Grad) gewährleistet ist. Aber die erste Kugel gibt es trotzdem immer direkt aus der Maschine. Als besonderes Extra habe ich noch weiße...

Im vergangenen Sommer ist eine Kompressoreismaschine bei uns eingezogen. Seitdem habe ich versucht, mich in die Geheimnisse der Speiseeiszubereitung einzulesen und fortzubilden. Hier insbesondere zu Milch-Sahne-Eis, Sorbets und Joghurteis. Grundsätzlich ist dies nicht weiter kompliziert, sofern man das zubereitete Eis sofort verzehrt. Ist aber eine anschließende Gefrierung geplant, stößt man ohne Bindemittel und verschiedene Zuckerarten...