Dieses Brot orientiert sich am Paderborner Landbrot, geht aber ohne Form in den Ofen. Dadurch bekommt es eine andere Struktur: die Krume bleibt saftig, aber lockerer und die Kruste wird rundherum aromatisch geröstet. Der Aufbau bleibt klassisch – überwiegend Roggen, etwas Weizen für Stand – doch das Aroma entsteht hier durch den doppelten Ansatz mit zwei...